Глутамат натрия и мигрень: есть ли связь

Причин, по которым люди страдают от мигрени, бесчисленное множество. Бытует мнение, что одним из ее триггеров является глутамат натрия. Может ли это вещество вызывать головную боль? Рассказывает Аманда Эллисон, профессор нейробиологии Даремского университета в своей книги «Боль в твоей голове: откуда она берется и как от нее избавиться» (издательство «Альпина Паблишер, 2021).

Пятый вкус

Глутамат натрия — это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, одна из наиболее распространенных аминокислот, из которых строятся белки. Природный глутамат (глутаминовая кислота) содержится во многих продуктах (особенно богатых белком) — в мясе, сырах (много в пармезане), грибах, сое, азиатских соусах, помидорах, водорослях и др. В естественном виде эта аминокислота есть даже вгрудном молоке. Для удобства глутаматом технологи называют и саму кислоту, и ее