ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Что такое «кайсэки-рёри»? В иероглифической записи есть два варианта этого словосочетания: 懐石料理 и 会席料理 . В чем их отличие? Первое ведет свою историю от чайной церемонии, доведенной до совершенства мастером этой практики Сэн-но Рикю. Иероглиф 懐 («кай») означает «на груди», 石 (сэки) — «камень». И при чем же тут еда? Дело в том, что дзэнским монахам разрешалось питаться только один раз в день, утром. Озябший и голодный монах в течение дня нагревал на огне камень, оборачивал его в тряпку и клал себе за пазуху — это помогало «обмануть» пустой желудок. Отсюда и пошел образ «кайсэки-рёри» как скромной еды, призванной лишь