Что мы знаем о воспалении
На протяжении многих десятилетий нас уверяли, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров (это в основном животные жиры) связана с повышенным риском ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Считалось, что во всем виноват «плохой» холестерин (липопротеины низкой плотности, или сокращенно ЛПНП). Авторитетные исследователи утверждали: чем больше жирных продуктов ест человек, тем больше у него в организме накапливается вредного холестерина и тем сильнее забиваются его артерии — в конечном итоге это может привести к инфаркту или инсульту.
С 80-х годов прошлого столетия Американская ассоциация сердца чуть ли не с пеленок внушала жителям Штатов, что нужно ограничить в рационе жирное мясо, сливочное масло, сметану, яйца, сыр, ведь там один сплошной холестерин, который забивает артерии и заставляет нас обрастать лишними килограммами!
Тут же, как грибы, стали появляться фирмы, которые предлагали обезжиренные продукты, и люди активно их покупали. Однако результат кампании «жир вреден для здоровья» оказался далеко не радужным: уровень сердечных заболеваний снизился совсем немного. Более того, сократив потребление жиров, люди стали есть слишком много углеводов (прежде всего — сахара) и
