Французские десерты

• 150 г сливочного масла • 60 г сахара • 1 ст. л. ванильного сахара • 4 яйца • 250 г муки • 10 г разрыхлителя • щепотка соли • 200 мл сливок (33%) • 50 мл газированной минеральной воды • 700 г ревеня • 3 апельсина • 4 ст. л. меда • по 2 ст. л. очищенных фисташек и фундука • 4 кислых яблока • 50 г сливочного масла • 2 ст. л. меда • 1 ст. л. лимонного сока • 4 яйца • щепотка соли • 80 г сахара • 120 г муки • 25 г кукурузного крахмала • 50 г молотых грецких орехов • 1 ч. л. молотой корицы • 125 мл молока • 125 мл сливок (33%) • 1 ст. л. сахарной пудры • 80 г сливочного масла • 150 мл молока • 4 ст. л. мелкого сахара • 90 г муки • 2 яйца • 8 г желатина • 2 желтка • 1 ч. л. лимонного сока • 150 г творога • тертая цедра 1/2 лимона • 300 мл сливок • 125 г малины Для теста: • 200 г муки • 4 яйца • 100 г сливочного масла • щепотка соли. Для крема: • 3 яйца • 1,5 ст. л. муки • 500 мл молока • 200 г сахара • щепотка ванилина. Для украшения профитролей: • 100 г горького шоколада. Для глазури: • 100 г горького шоколада • 300 мл сливок (20%) • 150 г сливочного масла • 200 г муки • щепотка соли • 1 ст. л. сметаны • 300 г яблок • 200 г некрупных крепких абрикосов • 5 ст. л. коричневого сахара • 1/2 ч. л. молотой корицы • 1 ст. л. рома • 2 ст. л. миндальных лепестков для украшения • 70 мл молока • 5 крупных яиц • 500 г муки • 9 г соли • 70 г сахара • 25 г свежих дрожжей • 250 г сливочного масла