ВАСАБE ЗЕЛЕНЕНЬКИЙ II БЫЛ
Даже если вы всего однажды были в суcи-баре, наверняка запомнили люминесцентно-зеленую пуговку васаби, которая сопровождает все роллы и суси. При этом даже если вы были в суси-баре сто раз, скорее всего вы никогда не пробовали настоящий васаби. Дело в том, что в 95% ресторанов японской кухни за пределами Японии подают васаби-пасту из тюбика, а не измельченный корень эвтремы японской, как называют васаби ботаники.
о васаби, — он занесен в Красную книгу, так как растет только в Японии и на Сахалине. И хотя он дальний родственник хрена, капусты, кресс-салата и рапса, такая простая генеалогия обманчивахреновод справится с культивацией корня васаби. Чтобы понять, почему все не просто, давайте мысленно перенесемся в префектуру Сидзуока, где растет эталонный васаби (о префектуре читайте в этом номере). И не куда-нибудь, а на Фудзи. Представьте: конец зимы, на вершине тают снега, ледяная вода бежит по крутым склонам, едва согретым солнцем, — вот идеальные условия для созревания корня со вкусом свежим и искристым, будто бы сохранившим в себе бодрящий воздух горного утра.
