Пряности и пряные растения Средиземноморья

Автор Елена Косоновская

Пряности и пряные растения Средиземноморья (2020) - справочник для желающих разобраться в многообразии растительного мира региона. С кулинарными рецептами и медицинскими рекомендациями. 

В справочнике рассказывается о лечебных и кулинарных свойствах каждого употребляемого растения, согласно списку. Сообщается, от каких заболеваний они помогают. К каждому дается кулинарный рецепт.

В приложении сообщается, как та или иная пряность называется на английском языке и наиболее популярных языках Средиземноморья: греческом и иврите. К названиям приложены русские транскрипции.

Книга принесет вам пользу и радость.

• Язык: Русский
• Издатель: Glagoslav Distribution (E)
• Дата выпуска: 1 июн. 2020 г.
• ISBN: 9789657181355

Предварительный просмотр книги

Пряности и пряные растения Средиземноморья

Елена Косоновская

Издательство ЛИРА, Иерусалим

Содержание

От составителя

ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

АНИС

БАЗИЛИК (РЕЙХАН)

ВАНИЛЬ

ВАСАБИ

ВЕРБЕНА ЛИМОННАЯ

ГВОЗДИКА

ГЕРАНЬ

ГОРЧИЦА

ИМБИРЬ

ИССОП

КАЛАМИНТА

КАЛЕНДУЛА

КАПЕРСЫ

КАРДАМОН

КИНЗА (КОРИАНДР)

КМИН

КОРИЦА

КРЕСС-САЛАТ

КУНЖУТ

КУРКУМА

ЛАВАНДА

ЛАВР

ЛИМОН

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

ЛУК-ПОРЕЙ

ЛУК-РЕЗАНЕЦ (ШНИТТ-ЛУК)

МАЙОРАН

МАК

МЕЛИССА ЛИМОННАЯ

МИНДАЛЬ

МИРТ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

МЯТА

ОРЕГАНО (ДУШИЦА)

ПЕЛАРГОНИЯ

ПЕРЕЦ АНГЛИЙСКИЙ

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

ПЕТРУШКА

РОЗМАРИН

РУТА

СЕЛЬДЕРЕЙ

СУМАХ

ТАРХУН (ЭСТРАГОН)

ТИМЬЯН

ТМИН

УКРОП

ФЕНХЕЛЬ

ХРЕН

ЧАБРЕЦ

ЧЕСНОК

ШАФРАН

Приложение 1

ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Елена Косоновская

---

В справочнике рассказывается о лечебных и кулинарных свойствах каждого употребляемого растения, согласно списку. Сообщается, от каких заболеваний они помогают. К каждому дается кулинарный рецепт.

В приложении сообщается, как та или иная пряность называется на английском языке и наиболее популярных языках Средиземноморья: греческом и иврите. К названиям приложены русские транскрипции.

Книга принесет вам пользу и радость.

---

Составитель книги выражает благодарность г-же Анне Манаси (Афины) – за составление греческого списка трав.

---

© Елена Косоновская, 2020

---

Перепечатка любой части книги возможна только с письменного разрешения автора. Нарушения преследуются в судебном порядке. Лучше не надо! Спасибо.

---

ISBN: 978-965-7181-35-5

---

Издательство ЛИРА, Иерусалим,

[e-mail]

От составителя

Жителей других регионов, пользующихся доостаточно ограниченным набором пряных растений и сухих пряностей, ошеломляет огромный выбор, предлагаемый греческими, кипрскими, израильскими, иорданскими магазинами, бутиками, рынками. Груды порошков, стручков и веточек, пучки трав и пирамидки зёрен всех цветов способны привести в замешательство неподготовленного туриста. Попробовать хочется в буквальном смысле слова: с чем это едят?

Книга призвана помочь любознательным путешественникам и новым гражданам стран Средиземноморья как-то разобраться в богатом ассортименте предлагаемых торговцами порошков, настоек, свежих и сушеных растений. Сообщаются сведения, имеющие отношения к ним: кому рекомендовано, как пользоваться этим растением в качестве лекарства, с какими блюдами лучше сочетается. К каждой главе прилагается фирменный кулинарный рецепт того блюда, где без этой пряности просто не обойтись.

В приложении собраны названия растений с их переводами на английский, греческий и иврит (последние два языка – с русской транскрипцией и проставленными ударениями. Хочется надеяться, что книга поможет вам сориентироваться в пёстром и благоуханном мире пряностей Средиземноморья.

ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

АНИС

Запах аниса всем знаком с детства: экстракт семян этого растения входил в состав микстур от кашля. Приехав в южные края, вы узнаете, что анис находит здесь широкое применение и как лекарство, и как приправа к пище.

Окультурено это растение было много веков назад в ближневосточном регионе. В странах Средиземноморья выращивается повсеместно.

Анис – это однолетнее невысокое травянистое растение из семейства сельдерейных, с бороздчатым прямым стеблем, ветвящимся в верхней части. Плоды аниса имеют яйцевидную форму, состоят из двух полуплодиков. Зеленый анис продается на рынке, семена ‎–‎ в аптеках.

Достоинства этого растения известны не только кулинарам, но и медикам. Анис входит в рецептурные списки Рамбама и Абу-Али Ибн-Сины (известных в Европе как Бен-Маймун и Авиценна).

Врачеватели рекомендовали использовать анис при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, для лечения желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Семена аниса, заваренные как чай, улучшают качество материнского молока. На Востоке принято жевать анис после еды, т. к. он отбивает дурной запах изо рта.

В качестве пряности, в основном, используются семена аниса, собранные незрелыми. Специфический, сладко-пряный аромат семян обусловлен тем, что они содержат от 1,5 до 3% (отдельные сорта ‎–‎ до 6%) эфирного масла. Содержат они также жирное масло, белки, сахара, органические кислоты.

Анис, помимо всего, еще и специя, обладающая на редкость полезным свойством: нейтрализовать неприятный специфический запах (скажем, если еда слегка подгорела, ее можно спасти, положив в сосуд щепотку анисовых семян). После того, как неприятный запах исчез, семена аниса следует вынуть, а в блюдо положить пряности, соответствующие рецепту приготовления.

В жаркую погоду блюда, в которые добавлен анис, дольше не портятся и не подсыхают. Именно поэтому анис добавляют:

в хлебобулочные изделия,

соленья,

рыбные блюда,

а также в домашний квас.

---

Наш рецепт

---

Капуста, квашенная с анисом и яблоками

---

Нашинковать 2 средних кочана капусты и 0,5 кг кислых яблок. Добавить 50 г крупной соли и 1 ст. л. семян аниса. Перемешать, поставить на 2-3 дня под груз. Хранить готовую капусту следует в эмалированной или стеклянной посуде в холодном месте.

БАЗИЛИК (РЕЙХАН)

На Востоке влюбленный юноша носит стебелек рейхана в головном уборе или за ухом. Поэты говорят, что это добавляет ему красноречия и позволяет сочинять для возлюбленной прекрасные стихи. Медики, со своей стороны, авторитетно заявляют, что вдыхание запаха базилика прибавляет мужчине пылкости в любви.

Но не только влюбленным нужно это растение, в Европе называемое царственный (так переводится слово базилик), а на Востоке рейхан (душистый"). Редко в каком восточном саду вы не встретите это невысокое однолетнее растение, цветущее белыми или фиолетовыми

Отзывы о Пряности и пряные растения Средиземноморья

[Yefim Ko · Рейтинг: 5 из 5 звезд]

Даже не подозревали, что пряностей так много! Удобно, что к каждой свой рецепт. С нетерпением ждем теперь поездки на Крит.
Автору большое спасибо!