Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Автор Питер Мейл и Жерар Озе
()
Об этой электронной книге
Читать больше произведений Питер Мейл
Еще один год в Провансе Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПрованс навсегда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМои двадцать пять лет в Провансе Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокХороший год Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
Связано с Исповедь французского пекаря
Похожие электронные книги
Французская сладкая выпечка Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Несладкая выпечка Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5SWEET. Сладости и десерты Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Бургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВино по бокалам Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФерментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлондин(ка) на кухне Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСовременная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГеометрические орнаметы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда белорусской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокШоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из рыбы и морепродуктов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗаготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСлоеные салаты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСоусы и приправы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокК пасхальному столу. Книга рецептов. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФаршированные блюда. Готовим в мультиварке (Farshirovannye bljuda. Gotovim v mul'tivarke) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
«Книги-боевики и книги о приключениях» для вас
Тесс: День Расплаты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВнеклассное чтение. Приключения магистра Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЙога Обратной Спирали. Книга вторая. Основы Чакральной Инициации. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМомо Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокTureckij gambit: Russian Language Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5В дороге Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗавещание с того света Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5U nih chto-to s golovoj, u jetih russkih: Russian Language Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗнак Каина. История Российского государства Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПриключения Арсена Люпена Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЧасть Азии. Ордынский период. История Российского государства Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокХранительница тайн Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Йога Обратной Спирали. Книга первая. Результаты Астральных медитаций. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокAzazel': Russian Language Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Обитаемый остров (Мир Полудня) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокАнгел-телохранитель Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Proshhanie s illjuzijami: Russian Language Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Большие надежды. Сборник (Bol'shie nadezhdy. Sbornik) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗолотые нити судьбы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМартин Иден (Martin Iden) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокOborvannye niti. Tom 1: Russian Language Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Бойся дурного глаза Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВесь Александр Беляев в 1 томе Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЧастный визит в Париж Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНаука страсти нежной Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Шантарам: Шантарам 1 Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Звездуха Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЯ вижу твой голос: Фантастический детектив Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Конармия Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
Отзывы о Исповедь французского пекаря
0 оценок0 отзывов
Предварительный просмотр книги
Исповедь французского пекаря - Питер Мейл
Содержание
Предисловие
Рождение буханки
Мука в генах
Хлеб: рецепты и хитрости ремесла
Хлеб по рецептам Жерара Озе
Продукты, которые потребуются более опытному пекарю
Оливки и оливковое масло
Лук
Чеснок
Шафран
Традиционное тесто для хлеба: baguettes, boules и bâtards
Baguettes
Boules и bâtards
Простые варианты на базе теста-основы
Хлеб с тимьяном. Pain au Thym
Хлеб с тыквой. Pain au Poitron
Хлеб с абрикосами и фундуком. Pain aux Abricots et Noisettes
Хлеб с рокфором. Pain au Roquefort
Хлеб чесночный. Pain à l’Ali
Хлебс добавлением вина
С красным вином и грецкими орехами. Pain aux Noix et Vin Rouge
Хлеб с луком и белым вином. Pain aux Oignons et Vin Blanc
Хлеб винодела. Pain au Vigneron
Хлеб с беконом. Pain au Bacon
Хлеб с оливковым маслом
Хлеб с зелеными и черными оливками. Pain aux Olives
Хлеб рыбацкий. Pain Bouillabaisse
Хлеб сладкий дрожжевой
Молочный хлеб. Pain au Lait
Хлеб «Лесенка». Fougasse
Хлеб и вино
Благодарности
Фотоматериалы
книги
ПИТЕРА МЕЙЛА
Год в Провансе
Прованс навсегда
Сладкая жизнь
Отель «Пастис»
Собачья жизнь
Приключение на миллион
По следу Сезанна
Еще один год в Провансе
Французские уроки:
Путешествие с ножом, вилкой и штопором
Хороший год
Марсельская авантюра
Корсиканская авантюра
Алмазная авантюра
Прованс от А до Z
Мои двадцать пять лет в Провансе
Исповедь французского пекаря:
рецепты, советы и подсказки
Peter Mayle and Gerard Auzet
CONFESSIONS OF A FRENCH BAKER:
BREADMAKING SECRETS, TIPS, AND RECIPES
Copyright © Escargot Copyrights Ltd. 2005
This edition is published by arrangement with The Peters Fraser
and Dunlop Group Ltd. and The Van Lear Agency LLC
All rights reserved
Перевод с английского
Ирины Пандер, Оксаны Сабуровой
Оформление обложки Вадима Пожидаева-мл.
Издание подготовлено при участии издательства «Азбука».
Мейл П., Озе Ж.
Исповедь французского пекаря : рецепты, советы и подсказки / Питер Мейл, Жерар Озе ; пер. с англ. И. Пандер, О. Сабуровой. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022.
ISBN 978-5-389-21934-2
16+
По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происходит рождение буханки. Увидим мастера, который обминает, раскатывает, сжимает и скручивает тесто, превращая его в аппетитные изделия. А кроме того, получим точные, прекрасно иллюстрированные инструкции по созданию шестнадцати видов хлеба: от классического багета до буханок, изготовленных с использованием таких ингредиентов, как бекон, сыр, курага, орехи, чеснок и оливки. Хлеб — один из самых древних источников радости на свете, и теперь, тщательно следуя советам Жерара Озе, мы легко сможем доставить эту радость себе, своей семье и друзьям. Читайте, выпекайте и наслаждайтесь.
© И. П. Пандер (наследник), перевод, 2013
© О. Н. Сабурова, перевод, 2022
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус"», 2022
Издательство Колибри®
Истинным художникам — пекарям Франции,
щедро снабжающим нас хлебом насущным
Предисловие
Всего в Кавайоне работает семнадцать