Лучшие блюда белорусской кухни
Автор Елена Микульчик
()
Об этой электронной книге
Это издание станет замечательным подарком не только для тех, кто хочет познакомиться с белорусской кухней и научиться готовить, но и для желающих приятно провести время с книгой в руках. Вы сможете узнать: историю происхождения блюд, что ели простые крестьяне, а что подавали на стол вельможам. Вы познакомитесь с жизнью белорусов через кулинарию. Вы сможете попробовать на вкус саму историю!
Связано с Лучшие блюда белорусской кухни
Похожие электронные книги
Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый (Vkusnyj syr. Suluguni, brynza, adygejskij, plavlenyj, kopchenyj) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФизиология вкуса Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСовременная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлондин(ка) на кухне Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИсповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗаготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокРецепты для мультиварки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСлоеные салаты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНесладкая выпечка Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим в мультиварке. Все режимы (Gotovim v mul'tivarke. Vse rezhimy) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокРусская кухня в изгнании Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГрузинская кухня Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСекреты домашнего копчения (Sekrety domashnego kopchenija) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокК пасхальному столу. Книга рецептов. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда из курицы и потрошков. Жарим, запекаем, тушим, варим Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМастер-классы по итальянской кухне: от простого к сложному Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из рыбы и морепродуктов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокАппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВеселые Рецепты. Увлекательные Способы Научить Малышей Есть. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование в мультиварке (Konservirovanie v mul'tivarke) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
«Кулинария, еда и вино» для вас
Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку (Gotovim doma tvorog, jogurt, kefir, rjazhenku) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСочные блюда из курицы. Мамочкина вкуснятина! (Sochnye bljuda iz kuricy. Mamochkina vkusnjatina!) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГрузинская кухня Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВоздушные блинчики, оладьи, вафли. С мясом, творогом, ягодами, шоколадом, кремом. Сладкие и закусочные Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Волшебные кексы, омлеты, запеканки, суфле в чашке: Вкусные шедевры за 3 минуты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСоусы и приправы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим в мультиварке. Все режимы (Gotovim v mul'tivarke. Vse rezhimy) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБыстрые салаты. 5 минут. 5 ингредиентов. 5 вариантов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФерментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛенивые рецепты (Lenivye recepty) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокК пасхальному столу. Книга рецептов. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗаготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНесладкая выпечка Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБыстрые домашние десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКогда гости на пороге Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПряности и пряные растения Средиземноморья Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокSWEET. Сладости и десерты Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Вкус праздника Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
Отзывы о Лучшие блюда белорусской кухни
0 оценок0 отзывов
Предварительный просмотр книги
Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Микульчик
Оглавление
О белорусской кухне
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЗАТИРКА
ЛАКШИНЫ
БОРЩ
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
ПОЛИВКА СКУРИЦЕЙ
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
КИШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
КОПЫТКИ
ДРАНИКИ
БАБКА СОСВИНИНОЙ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ТУШЕНКА С ГРИБАМИ
ТАРКОВАНКА СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
РЫБНЫЕ ГАЛКИ
ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
СУДАК ПО-НЕМАНСКИ
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
БАРАНИНА ПО-СТАРОЛИТОВСКИ
МАЧАНКА
ПЯЧИСТА С ГРИБНОЙ ПОЛИВКОЙ
КОЛБАСКИ СВИНЫЕ СГРЕЧКОЙ
КОЛДУНЫ СО СВИНИНОЙ И ГРИБАМИ
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И СВИНИНОЙ
БЛЮДА ИЗ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
КУЛЕШ МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ
ОЛАДЬИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ЗАКУСКИ
ПОЛЕНДВИЦА
СТУДЕНЬ
СКИБКА С ЗЕЛЕНЬЮ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ДЕСЕРТЫ
ПИРОГ ЧЕРНИЧНЫЙ С КРУШАНКАМИ
КОВРИЖКА
ПРЯНИКИ СМАКОМ
ЦУКАТЫ АПЕЛЬСИНОВЫЕ
БЛИНЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
КРЕНДЕЛЬ
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ СБРУСНИКОЙ
НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ
КУЛАГА ЧЕРНИЧНАЯ
НАПИТКИ (АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ)
КРАМБАМБУЛЯ
МЯТНАЯ НАЛИВКА
СБИТЕНЬ
МОРС БРУСНИЧНЫЙ
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
О белорусской кухне
Белорусская кухня зародилась еще в давние языческие времена и имеет богатую историю и многовековые традиции.
Белорусы располагали сравнительно небольшим набором продуктов, но смогли создать уникальную кухню благодаря своей фантазии и любопытству. Смешивая разные, на первый взгляд несовместимые продукты, используя несколько способов обработки в одном рецепте, белорусы создавали новые блюда. Очень часто за основу брался какой-либо понравившийся кулинарный образец из кухни других народов, постепенно рецептура такого блюда изменялась под влиянием традиционных методов обработки и доступностью тех или иных ингредиентов. Таким образом, на формирование белорусских кулинарных традиций оказывали влияние кухни разных народов: это русская, украинская, литовская, польская, немецкая, итальянская, еврейская. И, конечно же, в национальной кухне можно найти большое количество блюд, характерных только для Беларуси.
Итак, что же было на столах белорусов?
Это злаки. Овес, рожь, ячмень, гречка, позже, во второй половине XIX века получила распространение пшеница.
Бобовые: горох, фасоль, чечевица.
Молоко и кисломолочные продукты. Сыры.
Рыба. В основном это речная, так как на территории Беларуси много рек, озер и других водоемов, но была и привозная морская рыба.
Дары леса — ягоды, грибы, съедобные части диких растений.
Мясо. На первом месте по употреблению была свинина, затем баранина, и только потом говядина и телятина. Современный белорус предпочитает свинину и говядину, забывая о давних традициях употребления баранины.
Птица. Это куры, утки, гуси, дикая птица. До XX века большое распространение имело разведение и употребление гусей и уток, так что в старинных рецептах вы найдете именно этих домашних птиц. В наше время предпочтение отдается куриному мясу.
В белорусской кухне широко используются куриные яйца.
Овощи. Испокон веков белорусы в своем рационе уделяли огромное внимание блюдам из овощей. В основном это было связано с христианской религией, которая предписывала соблюдать строгие посты. Так, в году постных дней насчитывалось от 192 до 216. Издревле белорусы выращивали капусту, свеклу, огурцы, редьку, репу, тыкву, кабачки, морковь, лук, чеснок, позже (конец XVIII — начало XIX века) появились такие культуры как картофель, томаты, кукуруза. Но именно картофель произвел кулинарную революцию в меню белорусов, которым он так полюбился этот корнеплод, что спустя всего два столетия они уже считают его своим «вторым хлебом». Такого разнообразия блюд из картофеля сложно найти в кухнях других народов. Это связано с тем, что на территории Беларуси благодаря хорошим климатическим условиям вырастает картофель с большим содержанием крахмала, что обуславливает высокие вкусовые качества. Такое знаковое блюдо белорусской кухни как драники, в состав которого помимо картофеля входит только лук и соль, возможно вкусно приготовить только из местных сортов этого корнеплода.
Специи в белорусской кухне используются не в большом количестве, здесь предпочитают естественный вкус продуктов. Наиболее используемые специи в национальных блюдах это — тмин, кориандр, укроп, черный перец, гвоздика, корица. С давних времен существует традиция выставлять на стол соль и перец.
Десертов в белорусской кухне как таковых нет, их заменяли ягоды, фрукты, мед.
Достойны внимания традиционные алкогольные напитки такие как пиво, крамбамбуля, померанцевка, хреновуха и, конечно же, самогонка, а также всевозможные ликеры и наливки. Из безалкогольных напитков рекомендую обязательно продегустировать сбитень, квас, узвары и морсы.
Белорусские блюда — очень сбалансированные и полезные для здоровья. Не зря идеалом красоты для белорусов всегда была стройная девушка, в отличие от наших русских соседей, где предпочитали барышень с пышными формами. Для того чтобы правильно питаться или похудеть, используя белорусское меню, нужно не только знать, как приготовить то или иное блюдо, но и время его употребления. Например, если вы будете согласно старинной