Несладкая выпечка
Автор Мейке Схалинг
()
Об этой электронной книге
«Надеюсь, эта книга доставит вам массу удовольствия». (Мейке Схалинг)
Читать больше произведений Мейке Схалинг
Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Французская сладкая выпечка Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5
Связано с Несладкая выпечка
Похожие электронные книги
Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИсповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокSWEET. Сладости и десерты Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Ферментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИнгредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокК пасхальному столу. Книга рецептов. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗдоровый завтрак для занятых Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлондин(ка) на кухне Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВеселые Рецепты. Увлекательные Способы Научить Малышей Есть. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда белорусской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВолшебные кексы, омлеты, запеканки, суфле в чашке: Вкусные шедевры за 3 минуты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГеометрические орнаметы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСовременная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из лаваша и готового теста (Bljuda iz lavasha i gotovogo testa) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолезные и красивые поделки для дома из пластиковых бутылок Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСад и огород в мешках: Мобильные грядки без особых усилий Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокШтрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из рыбы и морепродуктов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВино по бокалам Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку (Gotovim doma tvorog, jogurt, kefir, rjazhenku) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
«Кулинария, еда и вино» для вас
Бургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБыстрые домашние десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВкус праздника Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГриль партия: 200 вкусные рецепты барбекю для барбекю сезона Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокFLAVOUR: Дело вкуса Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГорячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто (Gorjachie i holodnye supy, borshhi. Vkusno i prosto) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКогда гости на пороге Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИнгредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛенивые рецепты (Lenivye recepty) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСовременная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПряности и пряные растения Средиземноморья Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим в мультиварке. Все режимы (Gotovim v mul'tivarke. Vse rezhimy) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВоздушные блинчики, оладьи, вафли. С мясом, творогом, ягодами, шоколадом, кремом. Сладкие и закусочные Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСочные блюда из курицы. Мамочкина вкуснятина! (Sochnye bljuda iz kuricy. Mamochkina vkusnjatina!) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГрузинская кухня Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБыстрые салаты. 5 минут. 5 ингредиентов. 5 вариантов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗаготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из рыбы и морепродуктов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСоусы и приправы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокАппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
Отзывы о Несладкая выпечка
0 оценок0 отзывов
Предварительный просмотр книги
Несладкая выпечка - Мейке Схалинг
ПРЕДИСЛОВИЕ
Выпечка Мейке регулярно появляется на столе вместе с поводом для праздника. Однажды моя хорошая подруга принесла нам первую огромную коробку пирожных Petit gâteau. У ее сестры была пекарня, и она решила дать нам попробовать ее выпечку. Она вела себя как ни в чем не бывало, но, когда она поставила на стол коробку и открыла крышку, у нас возникло ощущение, что перед нами сундук с сокровищами. Мы увидели бесконечное множество миниатюрных пирожных. Одни сверкали, другие сияли, подобные драгоценным камням, третьи пахли всем самым вкусным, о чем можно мечтать, а четвертые выглядели до неприличия аппетитно. Мы решили откусить от каждого по маленькому кусочку, а потом передать дальше, чтобы по-настоящему распробовать каждое из них.
Я никогда не забуду тот день. Тогда мы влюбились в маленькие пирожные Мейке Схалинг и подсели на них в один миг. Это тесто! Эти начинки, настолько разные, что варианты сочетаний казались безграничными. Я подумала, какой же богатой фантазией обладает Мейке и какой она талантливый пекарь. Я была потрясена.
Некоторое время спустя мы с ней наконец-то встретились в реальной жизни (по моему приглашению) на небольшом фестивале еды для амстердамских производителей. Я хотела пожать руку женщине, которая создавала божественную выпечку, и сказать, как сильно успела ее полюбить еще до нашей встречи. Оказалось, она настолько же хороший человек, насколько чудесна ее выпечка. Ничего другого я и не ожидала. Под мышкой у нее был сверток с большим куском свежего теста сабле.
Из этого теста я прямо на презентационной кухне испекла не очень аккуратный несладкий пирог в деревенском стиле (я никогда не научусь печь так же красиво, как Мейке). Такого она не ожидала. Ха! Я обрадовалась, когда она искренне удивилась, а тот пирог даже попал в эту книгу. Теперь я пишу к ней предисловие, гордая как павлин. Для меня большая честь поучаствовать в создании книги Мейке о несладкой выпечке — по крайней мере, я убеждаю себя, что, возможно, внесла в книгу свой вклад. Ведь я имею право помечтать?
Желаю вам получить от этой книги столько же удовольствия, сколько и от предыдущей, о сладкой выпечке. В любом случае я с нетерпением жду ее появления и хочу сразу же отправиться с ней на кухню и взяться за работу. Там и увидимся, да?
С любовью,
Иветт ван Бовен
PETIT GÂTEAU
Жила-была девочка, которая мечтала о собственной пекарне, где могла бы готовить и продавать всевозможные вкусные торты и печенье, и этой девочкой была я, Мейке. С раннего возраста я всегда готовила вместе с моей мамой, Карен. Мы пекли блины, пирожные, яблочные пироги и песочное печенье, делали всевозможные джемы из фруктов с рынка или из сада при нашем домике во Франции, варили суп и готовили киши. С тех пор я и провожу все время на кухне.
После окончания средней школы я переехала в Париж по программе Au Pair, работала помощницей по хозяйству и в конце концов поступила в школу устного перевода. В те времена было не принято учиться на кондитера с аттестатом об окончании гимназии, поэтому я стала переводчиком. У меня было свое бюро устных и письменных переводов, но в перерывах между заказами я постоянно занималась выпечкой.
Я часто пекла очень простое песочное печенье с малиновым джемом, пока кто-то не сказал: «Ты просто обязана открыть магазин и продавать это печенье». Что ж, два раза повторять не пришлось. Я тут же позвонила в Торговую палату и записалась в Парижскую школу пекарей и кондитеров. Получив диплом, устроилась шеф-кондитером в ресторан La Grande Cascade, отмеченный звездой Мишлен. И моя мечта сбылась: в 2006 году я открыла первый Petit gâteau в Сен-Жермен-ан-Ле, шикарном пригороде Парижа. Это была очень милая маленькая кондитерская, как я и мечтала: с открытой кухней, чтобы все видели, что я делаю.
Я много работала, с раннего утра пекла торты и до поздней ночи проводила мастер-классы для детей и взрослых, чтобы поделиться с ними своей страстью. Луи, Лука и Жюль, мои тогда еще маленькие дети, с радостью мне помогали. Они стояли за кассовым аппаратом, замешивали тесто либо мыли посуду. Это стало настоящим семейным бизнесом. Они и сейчас мне помогают, когда выдается свободная минутка.
И сказка еще не закончилась, потому что однажды, спустя совсем немного времени после открытия, в магазин вошел Патрис… и это была любовь с первого взгляда. Патрис влюбился в пирожные и в шеф-кондитера, а я — в него. Он работал в La Grande Epicerie de Paris, огромном и роскошном парижском супермаркете, где отвечал за отдел кейтеринга и организовывал самые красивые приемы, от длинных шведских столов с самыми вкусными сладкими и солеными закусками до шикарных ужинов для парижских модных брендов класса люкс. Он получил образование в сфере гостиничного дела и диплом повара, а я делала пирожные, так что мы хорошо дополняли друг друга.
В 2012 году мы вместе купили дом в районе Йордан и переехали с детьми в Амстердам, чтобы открыть Petit gâteau. У нас не было ни помещения, ни финансирования, но что-то сделать было нужно. Мы начали печь на домашней кухне, купили большой холодильник и морозильник, поставили их в гостиной и превратили холл дома в маленький магазинчик. Еще мы ходили на рынок каждые выходные. В 2013 году мы наконец открыли наш первый магазин в Амстердаме, на улице Харлеммерстраат. Получилось красивое здание с пекарней в центре магазина, чтобы все могли видеть, что мы делаем. Там же можно было проводить мастер-классы. Наверху люди могут расположиться за столиком и насладиться пирожными с чашкой кофе или чая. Тем временем мы открыли еще два магазина в Амстердаме: в Foodhallen и в продовольственном отделе в Magna Plaza.
В основном мы продаем мини-мини, наши знаменитые маленькие тарталетки. Я говорю «знаменитые», потому что после публикации моей первой книги они действительно стали трендом в Нидерландах. Французские кольца для выпечки практически невозможно достать, и недавно производитель спросил,