Lyon: Ein Genussparadies für Feinschmecker und Weinkenner.: Französische Rezepte. Russische Ausgabe.

Автор Anna Konyev и Kristina Balakina

Lyon ist die Hauptstadt der Gastronomie. Regionale Produkte wie Weine, Obst und Gemüse sind das Herzstück der Lyoner Küche. Die Weinerzeugung ist ein weiterer Pluspunkt des Reichtums der Gastronomie von Lyon. Dieses Buch ist über französische Kultur, talentierte Menschen und, natürlich, die besten französischen Köche.

• Язык: Русский
• Издатель: tredition
• Дата выпуска: 3 апр. 2023 г.
• ISBN: 9783347879768

Anna Konyev

Anna Konyev ist 1985 geboren und hat Betriebsmanagement an der Nationalen Akademie in der Ukraine studiert und daraufhin promoviert. Heute ist sie verheiratet, hat einen Sohn und lebt in Heilbronn. Konyev arbeitet als Institutsassistentin für das Institut für Digitalisierung und Elektrisch Antriebe an der Hochschule Heilbronn. Seit ihrer Kindheit ist Konyev fasziniert von der Literatur, schreibt eigene Prosa und Gedichte und verarbeitet so ihr Gefühlsleben. Vor kurzem hat sie sich ihren Traum erfüllt, bereiste die schönsten Gegenden der Provence und verliebte sich in sie auf den ersten Blick. Diese Berührung mit der Harmonie zweier Sphären zwischen Traum und Realität hat sie in ihrer Erzählung verarbeitet und verwirklichte so ihr Lebensmotto: „Das Leben ist einzig und unwiederholbar, man sollte dieses so ausfüllen, dass aus jedem isoliert betrachteten Moment ein eigenes Werk entstehen würde.“ Konyev hat gelernt, dass man, um die Provence zu lieben – ähnlich einer bedingungslosen Hingabe zum Menschen –, Zeit braucht, die auch Konyev sich genommen hat: Nahezu zehn Jahre lang hat sie sich mit der französischen Sprache, Kultur und Traditionen vertraut gemacht und Freunde in Frankreich gefunden. Mit jedem Augenblick, den Konyev der Provence gewidmet hat, wurde ihre Verbundenheit stärker und ihre Liebe inniger, bis Konyev bereit war „einen Teil [ihres] Geheimnisses – den Ort an dem [ihr] Haus ‚gebaut‘ wurde [– zu lüften].“

Предварительный просмотр книги

Введение

«Joie de vivre» – это о счастье жить. Что конкретно означает выражение «искусство жить по-французски»? Французский стиль не мыслим без правил хорошего тона и хороших манер, которые создают имидж французов в мире. Что свойственно французскому образу жизни? Кратко ответить на эти вопросы невозможно, так как образ жизни по-французски включает в себя очень много разных понятий. Одно можно сказать точно: именно Франция считается эталоном, когда речь заходит о высокой кухне, этикете, красоте, изысканности и элегантности. Французский стиль (англичане придумали для него специальный английский термин «French Touch») не мыслим без правил хорошего тона и хороших манер, которые создают имидж французов в мире.

Наслаждение моментом: подольше посидеть на лавочке в саду, встретится с друзьями на аперитив, купить бумажную книгу и читать ее в метро (а еще лучше комиксы, и не важно, что школа давно закончена). Кстати, одна из важных картин Анри Матисса так и называется – «Радость жизни».

Искусство жить по-французски немыслимо без гастрономии. Но речь не идет о содержимом тарелок французов, а скорее о традициях приема пищи и гостеприимстве. Во Франции прием пищи – это особый ритуал, который требует времени и внимания. Тепло встретить гостей, искусно украсить комнату, правильно подобрать вина к блюдам, накрыть стол согласно правилам этикета – все это является главными характеристиками французской гастрономии и очень важно для большинства французов. Французская кухня отличается изысканностью и изобретательностью. В некоторых областях гастрономии, например, в выпечке, французы не имеют равных.

Говоря об умении жить «по–французски», необходимо, прежде всего, начать с девиза, которым руководствуется население удивительной страны Франции – «Жизнь в удовольствие!». Всё, что бы они ни делали, имеет прямую связь с извлечением и генерированием удовольствия из любого жизненного процесса. Французы умеют наслаждаться жизнью. Что бы увидеть разницу и понять секрет, которым обладает данная нация, нужно всего лишь оказаться сторонним наблюдателем и посмотреть на себя и на других со стороны.

Начните свой день, так, как его начинают французы, которые большое количество времени тратят на то, чтобы привести себя в порядок, выглядеть свежими и чистыми. Это очень важно во французском обществе каждый день выглядеть опрятно и элегантно, а также не появляться в одном и том же обличии. При этом они не экономят времени, и более того успевают насладиться завтраком в легкой романтической обстановке, растягивая каждый глоток утреннего кофе. Постарайтесь никуда не торопиться, в любом случае в нужном для Вас месте Вы окажетесь вовремя. Потратьте свои обеденные часы на прогулку, на любование природой, дождем или солнцем или же на то, чтобы поплавать в бассейне, вместо того чтобы бежать по магазинам, запасаясь продуктами на последующую неделю. Даже походка у французов другая, они никуда не бегут, а вальяжно прогуливаются. Придя домой, они не торопятся переодеться в домашнюю одежду, сохраняя деловой и элегантный стиль для придания обычному семейному ужину со своей второй половинкой больше романтики. Любовь убивает быт, говорят французы, возможно, они правы.

Умение «жить любовью» свойственно исключительно французам. Любовь не ограничивает себя определенными рамками или шаблонами. Французы смотрят на это понятие значительно шире и ставят знак равенства между словами жизнь и любовь. Искусство заключается в умении найти свою любовь в обыденных вещах и сохранить ее на протяжении всей жизни. Любовь и глубокие чувства возникают в наших сердцах не только по отношению к другим людям, но и к вещам, особому образу жизни, выбранной профессии или стране проживания. Как известно в этом французам нет равных. Они всей душой влюблены в свою страну, французскую кулинарию, моду, искусство и литературу. Многие из них никогда не покидали границ своей страны и абсолютно уверены в том, что Франция – это идеальное место для жизни и любви.

Говоря о французах, следует так же отметить их удивительную особенность постоянно улыбаться, и оставаться доброжелательными и вежливыми при любых обстоятельствах. Где бы Вы ни были, Вы не увидите закрытых лиц, озабоченных тяжелыми размышлениями, либо французы «не выносят сор из избы», либо для подобных состояний существуют специально отведенные места, но что более вероятно, они просто носят маски, без которых в общество не выходят. Французы воспринимают жизнь словно спектакль, где каждый является актером, где можно играть разные роли и импровизировать от души.

Рецепты

Madeleine

Daube de poulpe au vin rouge

Poularde demi–deuil

Glace au basilic & crème

Tartelettes aux fruits de saison

Mousse d'avocat & saumon

Tartare de saumon

Tripes à la lyonnaise

Tablier de sapeur

Brioche Praluline

Salade lyonnaise

Risotto au homard

Macaron

Poisson rouget

Глава 1. «Art de vivre» – это искусство жить «по– французски».

Франция всегда была окутана шармом. И это сохраняется на протяжении многих столетий. Возможно, мы и преувеличиваем романтический миф об этой стране, но французы уверены, что их страна лучшая, города самые красивые, продукты самые качественные, женщины самые красивые, а мужчины самые галантные. Если Вы спросите француза, например о сыре или вине, он вам скажет, что лучшие сыры делаются во Франции, и, скорее всего, будет прав. Потому что в стране производится более 3000 разновидностей сыра. Французы любят свой язык, свою историю, свою страну. И этот патриотизм передаётся из поколения в поколение, они его впитывают с молоком матери. Но надо отдать должное, французам есть чем гордиться.

Своё господство Франция завоевала в XVIII веке, взяв пальму первенства в литературе, моде, архитектуре, искусстве, практически получив титул столицы мира. Достаточно вспомнить, сколько открытий было сделано французами (открытие алюминия, системы Брайля для слепых, метод пастеризации, целлофан, вискоза, стетоскоп, фотография и т. д.), фундаментальные принципы свободы, прав человека и основы демократии – все это было создано и написано французскими мыслителями и писателями в эпоху Просвещения.

Возможно, это некого рода преувеличение, но французы действительно эстеты. Всему миру известно понятие английская жизнь или, например, жизнь по–американски, и только во французском языке существует выражение art de vivre, что означает искусство жить. В чем сила этих слов? Почему именно искусство? Потому что даже в настоящее время французы преклоняются перед красотой.

Имея такое красивое название, в чём же заключается его сущность? Да в самых простых вещах. Даже на протяжении веков они не изменили своё отношение к жизни. «Французы в самом деле не верят, что на свете есть чтолибо важнее повседневной жизни», – пишет Гертруда Стайн (1874–1946). [1]

Ровно год назад, мне довелось побывать в Париже. Смешанные эмоции, теплые солнечные лучи, вокзалы и поезда, которые проносились мимо меня со скоростью проходящего счастья.

Все промахи, неудачи и невезения остались у берегов холодной Нормандии. Париж вдохнул в меня новую жизнь, научил радоваться каждому счастливому мгновению и создавать чудеса собственными руками. Этот волшебный город многое изменил в моей жизни, расставил приоритеты, открыл новые горизонты и заставил поверить в себя! Не может быть запланированного счастья, любви или прогнозированных отношений. Все это лишь миф, придуманный человеком. Мы зачастую тратим время на не сбывшиеся мечты, сетуем на жизнь и не хотим при этом что-то кардинально изменить. Мы боимся оставить прошлое и открыть сердце будущему.

В Париже мне довелось познакомиться с интересными людьми, которые всю свою жизнь были влюблены в профессию. Мне казалось, эти чувства не могут быть сравнимы с настоящей любовью. Но чем чаще я путешествую по Франции, тем больше открытий мне удается сделать для себя.

Сегодня мое французское путешествие открывало таинственные кулисы городского театра в городе Лион. Почему именно этот город? Именно потому, что он напоминает мне о Париже. В этом городе родился любимый мною француз, который всю свою жизнь посвятил любви к французской гастрономии. Мне давно хотелось понять, как можно «любить свое дело всей душой»? Что означают выражения «гореть на работе» или «быть женатым на своей профессии»? Наверное, это одна из форм любви, которая не всем может быть понятна и доступна. Мы привыкли слышать и говорить о любви между двумя людьми, но сегодня мне хотелось нечто большего. А именно возможности открыть свое сердце для нечто нового и полюбить это всей душой. Я была готова учиться, открывать новые горизонты и доверять своему сердцу.

Мне хотелось быть счастливой здесь и сегодня, смотреть на привычные вещи иными глазами и понимать, что только мы сами способны сделать себя понастоящему счастливыми. Никто не сможет подарить нам счастье и любовь, сделать нас лучше, чем мы есть на самом деле, или заставить нас поверить в иллюзию не сбыточной мечты. Это подвластно только нам самим на пути к самосовершенствованию и личностному росту.

Утро началось сегодня в одном из номеров гостиницы города Лион, который создан для жизни, счастья и любви к французской гастрономии. Да, да, именно сегодня мне предстоит научиться полюбить то, к чему я испытываю последние пятнадцать лет лишь легкую влюбленность, привязанность и огромное уважение. Это особый мир вкусов и послевкусия, театр ярких красок и новых впечатлений. Это его Величество – французская гастрономия!

Распахнув настежь окна и вдохнув глоток свежего воздуха, мне показалось, что сегодня я была готова перевернуть мир с ног на голову, отправиться в путешествие и изменить себя до неузнаваемости. Сегодня мне было под силу абсолютно все и именно сегодня мне хотелось начать новую главу своей жизни под названием «Лион – мировая столица гастрономии». Проведя несколько часов в теплой ванной, меня начало одолевать чувство голода. Перед тем как начать свое увлекательное путешествие в мир гастрономии, мне захотелось отправиться в уютное Café неподалеку от гостиницы и «остановить момент» за чашкой черного кофе или горячего шоколада. Заказав бодрящий кофе и madeleines, я наслаждалась шармом волшебного города и атмосферой утреннего пробуждения на открытой террасе городского Café.

Madeleine

Ингредиенты:

сливочное масло – 75 г, пшеничная мука – 80 г, яйца – 2 шт, сахарная пудра – 70 г, разрыхлитель – 0,2 ч.л, мед – 0,7 ч.л, поваренная соль – по вкусу

Приготовление:

Сливочное масло растопить и оставить остывать.

Яйца смешать с сахаром и медом. Аккуратно взбить с помощью венчика около 3 минут, до легкой пены.

Осторожно ввести просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли, все перемешать.

Накрыть миску пищевой пленкой и отправить тесто в холодильник на 1 час.

После этого наполнить формочки тестом (на 3/4). Выпекать 10 минут: 1 минуту при 240С, затем температуру уменьшить до 200С и печь 4 минуты, вновь уменьшить температуру до 180 С и печь еще 5 минут.

Печенье подавать к столу украсив сахарной пудрой или дольками клубники.

Своей всемирной известностью печенье обязано роману Марселя Пруста «По направлению к Свану» (первому в цикле из семи романов «В поисках утраченного времени»). В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай – и на сотни страниц переносится в детство в Комбре, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737–1766 гг. – Станислава Лещинского (1677–1766). В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси (Лотарингия), но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали его именем.

Согласно другой легенде, происхождение и форма печенья связаны с паломничеством в Сантьяго–де–Компостела к мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во Франции Saint-Jacques, буквально «святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала паломников.

Существует и ещё одна версия, по которой печенье мадлен возникло лишь в XIX веке, а его создателем был Жан Авис (фр. Jean Avice), французский кондитер, поставщик Талейрана и учитель Мари-Антуана Карема.

После «сладкого» начала дня мне ничего не оставалось как отправиться в путешествие по городу и познакомиться с его историей и архитектурой.

Столица региона Рона-Альпы, Лион (Lyon) – третий по величине город, уступающий лишь Парижу и Марселю. Гурманская столица Франции, столица шелковой индустрии и древняя столица Галлии. Город сохранил множество интереснейших памятников архитектуры, от Средних веков до классицизма. Старый Лион является второй по величине областью эпохи Возрождения, уступая только Венеции. Средневековые дома, возведенные в период 15–17 вв, принадлежали богатым торговцам из Италии, Фламандии и Германии, осевших в Лионе благодаря удачной местной торговле.

Это город – крупнейший музей в мире, музей XIX века. В популярном фильме Вуди Аллена «Полночь в Париже» очень точно отражен