Die Bibel der französischen Kochkunst.: Kochbuch. Russische Ausgabe.

Автор Anna Konyev, Kristina Balakina и Ekaterina Sharova

Französische Küche ist für jeden etwas Besonderes. Doch eines bleibt immer gleich: Die Cuisine française lässt Raum für persönliches Glück und für Interpretation. In ihrem Buch präsentieren Anna Konyev und Kristina Balakina neben regionalen Besonderheiten Frankreichs auch zahlreiche Rezepte, die die Seele auf eine kulinarische Reise schicken.

• Язык: Русский
• Издатель: tredition
• Дата выпуска: 5 февр. 2024 г.
• ISBN: 9783347997912

Anna Konyev

Anna Konyev ist 1985 geboren und hat Betriebsmanagement an der Nationalen Akademie in der Ukraine studiert und daraufhin promoviert. Heute ist sie verheiratet, hat einen Sohn und lebt in Heilbronn. Konyev arbeitet als Institutsassistentin für das Institut für Digitalisierung und Elektrisch Antriebe an der Hochschule Heilbronn. Seit ihrer Kindheit ist Konyev fasziniert von der Literatur, schreibt eigene Prosa und Gedichte und verarbeitet so ihr Gefühlsleben. Vor kurzem hat sie sich ihren Traum erfüllt, bereiste die schönsten Gegenden der Provence und verliebte sich in sie auf den ersten Blick. Diese Berührung mit der Harmonie zweier Sphären zwischen Traum und Realität hat sie in ihrer Erzählung verarbeitet und verwirklichte so ihr Lebensmotto: „Das Leben ist einzig und unwiederholbar, man sollte dieses so ausfüllen, dass aus jedem isoliert betrachteten Moment ein eigenes Werk entstehen würde.“ Konyev hat gelernt, dass man, um die Provence zu lieben – ähnlich einer bedingungslosen Hingabe zum Menschen –, Zeit braucht, die auch Konyev sich genommen hat: Nahezu zehn Jahre lang hat sie sich mit der französischen Sprache, Kultur und Traditionen vertraut gemacht und Freunde in Frankreich gefunden. Mit jedem Augenblick, den Konyev der Provence gewidmet hat, wurde ihre Verbundenheit stärker und ihre Liebe inniger, bis Konyev bereit war „einen Teil [ihres] Geheimnisses – den Ort an dem [ihr] Haus ‚gebaut‘ wurde [– zu lüften].“

Предварительный просмотр книги

L'ART DE VIVRE

LE CROQUE - MONSIEUR

TAРТАР & ТУНЕЦ

ШАМПИНЬОНЫ & СЛИВКИ

КАЛЬМАРЫ & ЦУККИНИ

CRÊPES

Фрукты & Шоколад

ЗАМЕТКИ (REMARQUES)

LE CROQUE-MONSIEUR

Ингредиенты на 2 персоны

120 г ветчины – 400 мл молока – 200 г сыра «Эмменталь» – 100 г твердого сыра (Пармезан, Грюйер, Пекорино) – 30 г муки пшеничной – 8 шт. тостов – 0,2 ч. л. мускатного ореха тертого – 30 г сливочного масла – ¼ ч. л. соли

Приготовление

Соус бешамель

Для приготовления растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая и не допуская потемнения муки. В горячую смесь влейте холодное молоко, тщательно размешивая. Не забудьте посолить, добавьте щепотку мускатного ореха (опционально). Варите на умеренном огне, продолжая помешивать, до тех пор, пока он не станет густым.

Le croque-monsieur

Противень застелите бумагой для выпечки, разложите хлеб для тостов. Каждый кусок смажьте соусом. Поверх соуса положите по ломтику сыра и ветчины. Ветчину лучше брать квадратную, тоже нарезанную для тостов. Поверх ветчины положите еще по ломтику сыра.

На начинку положите кусок хлеба, тоже смажьте его соусом бешамель и густо посыпьте тертым сыром. Обычно во французских рецептах встречается грюйер. Подавайте крок-месье в горячем виде, с зеленым салатом или свежими овощами.

TAРТАР & ТУНЕЦ

Ингредиенты на 2 персоны

200 г филе тунца – 1 Schalotte – ½ авокадо – 1 лимон – 1 ч. л. каперсов – кунжутное масло – соевый соус – соль, перец

Приготовление

Сначала подготовьте тунца. Для этого нарежьте филе небольшими кубиками. Имейте в виду, что мясо тунца очень нежное. Поэтому рекомендуется работать аккуратно, используя острый нож. В идеале кубики должны быть размером с горошину. Поместите нарезанный тунец в емкость и охладите.

Затем нарежьте лук-шалот мелкими кубиками. Грубо нарежьте каперсы, а затем возьмите авокадо. Сначала разрежьте плод пополам, затем выньте косточку. Разрежьте одну половину пополам и выньте мякоть.

Нарежьте авокадо кубиками. Размер кубиков авокадо должен быть примерно таким же, как и кубиков тунца, чтобы тартар имел равномерную консистенцию. Положите кубики авокадо в емкость и сбрызните лимонным соком.

Затем соедините все ингредиенты. Для этого достаньте тунца из холодильника, посолите и поперчите его. Затем добавьте каперсы, лук-шалот, авокадо, немного кунжутного масла и соевого соуса и перемешайте все вместе. Затем подавайте тартар.

ШАМПИНЬОНЫ & СЛИВКИ

Ингредиенты на 2 персоны

100 г шампиньонов – 2 головки репчатого лука – 1 ч. л. пшеничной муки – 2 ст. л. сливочного масла – 50 мл сливок – соль и перец по вкусу

Приготовление

Помойте и очистите грибы и лук. Измельчите лук и грибы, обжарьте с солью и перцем на сливочном масле. Добавьте муку и перемешайте.

Разложите грибную смесь в формы для запекания, залейте сливками и отправьте в духовку при 180 градусах на 20–25 минут.

Подавать грибы горячими, как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

КАЛЬМАРЫ & ЦУККИНИ

Ингредиенты на 2 персоны

Кальмары и овощной гарнир

2 больших кальмара или 6 маленьких кальмаров – 2 баклажана или цуккини – 2 помидора – прованские травы: тимьян, розмарин, орегано – 100 г свежего базилика – масло оливковое – 3 зубчика чеснока – соль, перец

Маринад

1 лимон – 6 ст. л. оливкового масла – 2 зубчика чеснока – пучок петрушки – соль, перец – щепотка розмарина, щепотка шалфея

Приготовление

Мясо кальмаров

Вымойте кальмаров и возьмите их по отдельности одной рукой. Другой рукой осторожно оттяните голову и щупальца. Выбросьте голову. Удалите прозрачный чернильный мешок и позвоночник из тела. Оставьте трубки целыми. Очистите от наружной коричневой кожицы и снова промойте под холодной водой. Щупальца также можно замариновать и приготовить на гриле, нарезанными или целыми, если речь идет о маленьких кальмарах, в зависимости от Ваших предпочтений и размера. Кальмары с обеих сторон надрежьте по 2 миллиметра, поджарьте на гриле или на сковороде.

Маринад и овощной гарнир

Для приготовления маринада выдавите три зубчика чеснока, измельчите петрушку и смешайте их с соком половины лимона, оливковым маслом, небольшим количеством соли и, в зависимости от вкуса, розмарина и/или шалфея и маринуйте кальмары в течение нескольких часов.

Приготовьте в качестве овощного гарнира кабачки (или цуккини) с песто и помидором. Промойте и обсушите салфеткой кабачок или цуккини. Разрежьте по всей длине овоща на слайсы толщиной около 10 мм, не дорезая 2 см до хвостика. Подсолите и поперчите по вкусу снаружи и внутри. Промойте и обсушите салфеткой помидор. Нарежьте на кружочки 5 мм хорошо наточенным ножом. На дно формы для запекания разложите ароматные пряные травы. Измельчите базилик в блендере с оливковым маслом и чесноком, добавьте соль и перец по вкусу. В каждый разрез кабачка вложите по колечку помидора, полейте приготовленным соусом песто. Аккуратно перенести фаршированный кабачок в форму для запекания. Сверху полейте оливковым маслом. Запекайте в течение 20 минут при температуре 180 °С. Подавайте кальмары к столу с цуккини и