Der Geschmack Frankreichs.: Französische Rezepte.

Автор Anna Konyev, Kristina Balakina и Ekaterina Sharova

Zu den Traditionen der französischen Küche gehört die Einbindung von Zutaten, die ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln. Dies sind zum Beispiel Nudeln aus Vollkornmehr, Hülsenfrüchte und Linsen, Fisch und mageres Fleisch, grünes Blattgemüse sowie pflanzliche Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Zellulose. Diese helfen dabei, das Hungergefühl erst spät eintreten zu lassen, die Fettbildung zu verzögern und werden von französischen Köchen leidenschaftlich geliebt. Dank dieser Zutaten hält man bis zum Abendessen ohne Zwischenmahlzeiten durch.

• Язык: Русский
• Издатель: tredition
• Дата выпуска: 2 мар. 2023 г.
• ISBN: 9783347871151

Anna Konyev

Anna Konyev ist 1985 geboren und hat Betriebsmanagement an der Nationalen Akademie in der Ukraine studiert und daraufhin promoviert. Heute ist sie verheiratet, hat einen Sohn und lebt in Heilbronn. Konyev arbeitet als Institutsassistentin für das Institut für Digitalisierung und Elektrisch Antriebe an der Hochschule Heilbronn. Seit ihrer Kindheit ist Konyev fasziniert von der Literatur, schreibt eigene Prosa und Gedichte und verarbeitet so ihr Gefühlsleben. Vor kurzem hat sie sich ihren Traum erfüllt, bereiste die schönsten Gegenden der Provence und verliebte sich in sie auf den ersten Blick. Diese Berührung mit der Harmonie zweier Sphären zwischen Traum und Realität hat sie in ihrer Erzählung verarbeitet und verwirklichte so ihr Lebensmotto: „Das Leben ist einzig und unwiederholbar, man sollte dieses so ausfüllen, dass aus jedem isoliert betrachteten Moment ein eigenes Werk entstehen würde.“ Konyev hat gelernt, dass man, um die Provence zu lieben – ähnlich einer bedingungslosen Hingabe zum Menschen –, Zeit braucht, die auch Konyev sich genommen hat: Nahezu zehn Jahre lang hat sie sich mit der französischen Sprache, Kultur und Traditionen vertraut gemacht und Freunde in Frankreich gefunden. Mit jedem Augenblick, den Konyev der Provence gewidmet hat, wurde ihre Verbundenheit stärker und ihre Liebe inniger, bis Konyev bereit war „einen Teil [ihres] Geheimnisses – den Ort an dem [ihr] Haus ‚gebaut‘ wurde [– zu lüften].“

Предварительный просмотр книги

Багет & булочки

Хрустящий и нежный багет, намазанный маслом и медом, — это легкий французский завтрак. Есть несколько неожиданных версий о происхождении знаменитого французского багета.

Некоторые французы предпочитают un pain, который в основном делается из той же белой муки и имеет ту же длину, что и багет, но примерно в два раза шире и толще — около 400 граммов. Таким образом, Вы получаете более мягкий хлеб и меньше корочки. В некоторых регионах этот хлеб также называют pain parisien.

Ингредиенты;

на 2 персоны:

400 г муки

½ ч.л сухих дрожжей

3 ч.л соли

500 мл воды

Приготовление:

Смешайте муку, соль и дрожжи в глубокой емкости. Добавьте воду и перемешайте в таком количестве, чтобы не осталось сухих комков. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12–16 часов. По истечении этого времени образуется жидкое тесто.

Хорошо посыпьте рабочую поверхность мукой и переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Не месите тесто, просто разделите его на три примерно равные части.

Сформируйте рулеты и выложите их в форму для выпечки. Оставьте подниматься. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 250°C.

После выпекания в течение 10–15 минут хлеб становится золотисто-коричневым и удивительно ароматным.

Круассан

Круассан, наряду с багетом, является самым популярным видом выпечки во Франции. Он готовится из слоеного или дрожжевого теста и может быть сладким или соленым. На самом деле, круассан не является французским «изобретением». Существует множество легенд о происхождении и форме этой необычной булочки: в 1863 году османская армия потерпела поражение в Вене. Один кондитер решил предложить свежие, ароматные булочки в форме полумесяца — символ победы над Турцией. В XIX веке французы радикально изменили рецепт выпечки: они стали выпекать круассан из слоеного теста с добавлением сливочного масла. Оказалось, что венский и французский круассан похожи только по форме, а рецепт современного круассана принадлежит французам. Рецепт стал настолько успешным, что вскоре круассан стали называть «французской булочкой». Таким образом, французский завтрак также состоит из кофе и круассана [2].

Ингредиенты;

на 4 персоны:

225 г муки

15 г дрожжей (для 2-3 ст.л воды)

½ ч.л соли

1 ст.л сахара

110 г масла

3 ст.л молока

1 щепотка муки (для рабочей поверхности)

2 ст.л сливок

Приготовление:

В глубокой емкости смешайте сухие ингредиенты. Влейте молоко. Замесите тесто. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, и вымешивать 10 минут, до эластичности. Переложите в емкость, накрыть и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах вдвое. В это время выложите размягченное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать его в прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Охладите полученный прямоугольник масла. Подошедшее тесто вымесите 1 минуту. Выньте масло из холодильника, разделите на две части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером примерно 20х45 см.

Выложите одну часть масла на половину раскатанного теста, накройте второй половиной теста. Выложите сверху вторую часть масла. Заверните короткие стороны получившегося прямоугольника теста с маслом к центру, прижимая. Раскатайте в прямоугольный пласт. Сложите вчетверо. Заверните в пленку и поместить в холодильник. Снова раскатайте и сложите вчетверо. Повторите процесс раскатки теста еще два раза, охлаждая тесто в холодильнике.

Разрежьте слоеное дрожжевое тесто на две части. Половину теста раскатайте в пласт толщиной 8 мм (вторую половину теста заверните в плёнку и поместите в холодильник). Вырежьте из теста треугольники с боковыми сторонами 20 см и основанием около 18 см (получилось шесть штук). Точно так же поступите со второй половиной теста. Смажьте взбитыми сливками и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°C в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Оставьте готовые круассаны остывать на решетке для охлаждения.

Писаладьер

Писаладьер — типичное блюдо в Ницце. Княжество Ницца долгое время было независимым от Франции, поэтому жители Ниццы не хотят, чтобы их блюда путали с провансальской кухней.

Французское название pissaladière происходит от слова pissalat — приправа для рыбы, напоминающая римский garum.

Маленькие сардины маринуют в течение месяца с солью и специями, ежедневно помешивая. Тесто обмазывают этим рассолом, чтобы придать блюду особый вкус. Сегодня готовое филе анчоусов используется исключительно для украшения блюда.

Ингредиенты;

на 4 персоны:

Тесто

25 г дрожжей

1 ст.л сахара

250 г муки

соль

3ст.л оливкового масла

Начинка

1 кг лука

3ст.л оливкового масла

1 ч.л уксуса

1 лавровый лист

1 гвоздика

соль, перец

оливковое масло для смазывания формы для выпечки

2 яйца

120 мл сливок

4 филе сардин

170 г помидор без кожуры

8 анчоусов

50 г оливок

пачка сливочного масла

Приготовление:

Teсто

Смешайте дрожжи с сахаром и 3 ст.л воды и оставьте на 15 минут. Добавьте муку, соль, около 125 мл воды и оливковое масло и быстро замесите тесто. Сформируйте тесто в шар и оставьте подниматься примерно на 20 минут при комнатной температуре.

Смажьте противень маслом и выложите тесто, приподнимая края примерно на 3 см. Проколите тесто в разных местах.

Начинка

Обжарьте лук в 3 ст.л оливкового масла в течение 5 минут. Добавьте уксус, лавровый лист и гвоздику, накройте и тушите 15 минут. Постепенно добавьте 3 ст. ложки