Art de la table.: Französische Rezepte. Russische Ausgabe.

Автор Anna Konyev и Ekaterina Sharova

Französische Küche ist eine ganzheitliche und integrative Welt. Sie ist mit künstlerische Verkörperung der Beziehung, die zwischen dem Gedanken, der inspiriert, und dem Ausdruck dieses Gedankens besteht: "Dies stellt die französische Küche meiner Meinung nach auf eine Stufe mit Kunstformen wie der Musik und der Malerei."

• Язык: Русский
• Издатель: tredition
• Дата выпуска: 25 сент. 2023 г.
• ISBN: 9783347998759

Anna Konyev

Anna Konyev ist 1985 geboren und hat Betriebsmanagement an der Nationalen Akademie in der Ukraine studiert und daraufhin promoviert. Heute ist sie verheiratet, hat einen Sohn und lebt in Heilbronn. Konyev arbeitet als Institutsassistentin für das Institut für Digitalisierung und Elektrisch Antriebe an der Hochschule Heilbronn. Seit ihrer Kindheit ist Konyev fasziniert von der Literatur, schreibt eigene Prosa und Gedichte und verarbeitet so ihr Gefühlsleben. Vor kurzem hat sie sich ihren Traum erfüllt, bereiste die schönsten Gegenden der Provence und verliebte sich in sie auf den ersten Blick. Diese Berührung mit der Harmonie zweier Sphären zwischen Traum und Realität hat sie in ihrer Erzählung verarbeitet und verwirklichte so ihr Lebensmotto: „Das Leben ist einzig und unwiederholbar, man sollte dieses so ausfüllen, dass aus jedem isoliert betrachteten Moment ein eigenes Werk entstehen würde.“ Konyev hat gelernt, dass man, um die Provence zu lieben – ähnlich einer bedingungslosen Hingabe zum Menschen –, Zeit braucht, die auch Konyev sich genommen hat: Nahezu zehn Jahre lang hat sie sich mit der französischen Sprache, Kultur und Traditionen vertraut gemacht und Freunde in Frankreich gefunden. Mit jedem Augenblick, den Konyev der Provence gewidmet hat, wurde ihre Verbundenheit stärker und ihre Liebe inniger, bis Konyev bereit war „einen Teil [ihres] Geheimnisses – den Ort an dem [ihr] Haus ‚gebaut‘ wurde [– zu lüften].“

Предварительный просмотр книги

FANTASIE DE LA MER

ШАМПИНЬОНЫ & СЛИВКИ

T AРТАР & ТУНЕЦ

САЛАТ NIÇOISE

КАЛЬМАРЫ & ЦУККИНИ

ЯБЛОКО & ОРЕХ

© Фото: Tovarnitchii Daryna.

ШАМПИНЬОНЫ & СЛИВКИ

Ингредиенты на 2 персоны

100 г шампиньонов – 2 головки репчатого лука – 1 ч. л. пшеничной муки – 2 ст. л. сливочного масла – 50 мл сливок – соль и перец по вкусу

Приготовление

Помойте и очистите грибы и лук. Измельчите лук и грибы, обжарьте с солью и перцем на сливочном масле. Добавьте муку и перемешайте.

Разложите грибную смесь в формы для запекания, залейте сливками и отправьте в духовку при 180 градусах на 20–25 минут.

Подавать грибы горячими, как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

TAРТАР & ТУНЕЦ

Ингредиенты на 2 персоны

150 г филе тунца – луковица-шалот – 10 г имбиря – лимон – оливковое масло – чайная ложка соевого соуса – пучок лука-порей –30 г редьки – соль, перец по вкусу

Приготовление

Сначала подготовьте тунца. Для этого нарежьте филе небольшими кубиками. Имейте в виду, что мясо тунца очень нежное. Поэтому рекомендуется работать аккуратно, используя острый нож. В идеале кубики должны быть размером с горошину. Поместите нарезанный тунец в емкость и охладите.

Подготовьте остальные продукты. Очистите имбирь, острым ножом очень быстро измельчите лук-шалот, имбирь натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лук-порей, соль и перец по вкусу, заправьте оливковым маслом, соевым соусом и лимонным соком. Уберите в морозилку на 5 минут.

Подавайте тартар на холодной тарелке, выложив горкой и украсив тонко нарезанными кольцами редьки и кусочками лука-шалот.

САЛАТ NIÇOISE

Ингредиенты на 2 персоны

2 помидора – 2 яйца – 1 небольшая луковица – 6 небольших бобов – 1 красный перец – 150 г свежего тунца – 2 кусочка соленых анчоусов – несколько французских оливок – несколько листьев базилика – 5 редисок – пекинская капуста – семена кунжута – масло оливковое – смесь прованских трав – соль и перец по вкусу

Приготовление

Отварите яйца (6 минут в кипящей воде) и оставьте остывать в холодной воде. Нарежьте лук и положите его на дно глубокой емкости. Добавьте фасоль, мелко нарезанный перец, редис и крупно нарезанный тунец, слегка обжаренный в оливковом масле с кунжутом. Немного смешайте все ингредиенты вместе.

Разрежьте помидоры пополам. Разрежьте яйца на четыре части и положите сверху. Добавьте анчоусы, оливки, пекинскую капусту и украсьте веточками базилика. Приправьте солью, перцем, оливковым маслом, виноградным уксусом и провансальскими травами. Салат хорошо сочетается с охлажденным розовым или белым вином.

КАЛЬМАРЫ & ЦУККИНИ

Ингредиенты на 2 персоны

Кальмары и овощной гарнир

2 больших кальмара или 6 маленьких кальмаров – 2 баклажана или цуккини – 2 помидора – прованские травы: тимьян, розмарин, орегано – 100 г свежего базилика – масло оливковое – 3 зубчика чеснока – соль, перец

Маринад

1 лимон – 6 ст. л. оливкового масла – 2 зубчика чеснока – пучок петрушки – соль, перец – щепотка розмарина, щепотка шалфея

Приготовление

Мясо кальмаров

Вымойте кальмаров и возьмите их по отдельности одной рукой. Другой рукой осторожно оттяните голову и щупальца. Выбросьте голову. Удалите прозрачный чернильный мешок и позвоночник из тела. Оставьте трубки целыми. Очистите от наружной коричневой кожицы и снова промойте под холодной водой. Щупальца также можно замариновать и приготовить на гриле, нарезанными или целыми, если речь идет о маленьких кальмарах, в зависимости от Ваших предпочтений и размера. Кальмары с обеих сторон надрежьте по 2 миллиметра, поджарьте на гриле или на