Откройте для себя миллионы электронных книг, аудиокниг и многого другого в бесплатной пробной версии

Всего $11.99/в месяц после завершения пробного периода. Можно отменить в любое время.

Физиология вкуса
Физиология вкуса
Физиология вкуса
Электронная книга807 страниц6 часов

Физиология вкуса

Рейтинг: 0 из 5 звезд

()

Читать отрывок

Об этой электронной книге

Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария» Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение – «человек-оркестр». Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты», и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества.

До сих российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.
ЯзыкРусский
ИздательКолибри
Дата выпуска2 нояб. 2021 г.
ISBN9785389204348
Физиология вкуса

Связано с Физиология вкуса

Похожие электронные книги

«Кулинария, еда и вино» для вас

Показать больше

Похожие статьи

Отзывы о Физиология вкуса

Рейтинг: 0 из 5 звезд
0 оценок

0 оценок0 отзывов

Ваше мнение?

Нажмите, чтобы оценить

Отзыв должен содержать не менее 10 слов

    Предварительный просмотр книги

    Физиология вкуса - Жан Антельм Брийя-Саварен

    Xabook_preview_excerpt.html}[$ב_Ip͈Q A ~H $wuuL !EѼ 5v%C]]ٝum`Kqdf5+Eî'._|yW^|}gٳ?{/__=޻򕗯J6jӦl6MT?>~T~W^+7u;mV/gfkottEES{wZG9kBXQ9@|ͺhE'_ugJ^_4ujڻqJ+?vMwσfv('E|ۃ۬kyfDsw[ɫlXut+?.W;ݥK|}{YnTKvQm?}h~y~wW_?7_v_mբy'e{hu{C :]oTPvvo}_|F^"Urn;ni/|G7VUftOU;=I{tew,ܨ~*b<{|/@S=u_a!B39;0DG ?Н?ǖS BЭl?OPe GmtGh F"ݝM{xMN}~},]`;29w#Q,ݕxq/oJD7\eX7rdZVTʢ.)z 9ۍ*jf+JF:Kq9o?"D lNk3uT$vC{(:~+cBɓo\5hhEC<5FYy݌@=JbޱiFu2/j(b^s,.C:EZ1 Df;WL&^u(y]0;kY~t^!YzSYݨjogh<Ԣ?ܞkׁʒtZ{߽.UǸݤT-[KK^[͢o_/gO'֥.{/S58Asv3|1t6_=Ջ{ otOZ_yh1X;y5MT =;)v |iΠyKu[n阪[9Ɨ ӓle[_vU`^pUfPxCEvP^ʡ)s9]q8u_;S0վk;.N> 6OVҭHe //s"t3(lM`q޷*S?A\툴؊KW6HcRcJpf{3qrHB!ȁ0Bc@pxB B\d3/aiD<.H$Z?=zl"blUFU; j]񲒩y?l~c/![y68|zgf#O d t]>,9rp5:qyKᮇz2Gu$dt`wrL0FĬ\=Vƾ5<;3YC긽aC^#?YP,9a,=~C\T 7,%e46n1굕n3#\gB"!ݢ m^w-:>}V=fx/^򴿑.l6xERՊohf)ܨ<꣎v̦'?ѓ>P*i)DJ㭆;0r? 318YG/=V^h5 78IAFT]~?x#GK 7L1ffZ3}EJRXxa,C߾НZb0ǒ^H_!ķw9 p>(` %=Q*4Hr"kŌ+]>=τsABOܳzb\ILcނ\۾ XHڡgZ_Gij,fܽ'Ǜy.=Z.s?.EвM)V(YED 6 2_zPCy+zjZZt=i˴q7vdk;\SqG042ه9%Iaҩ7S$WۏPgp;(Gev kzhTUPf)5b{PL){w"Yq}ݚ]7r$/ 4,ԫv/ƞZK\DqTϥ_*,K8?Rn`!9-~hopkW:C\-lb2U+/φ2 @>x JO{STu@JԺ3eݝIK!أPlʓC݅7U ֗L]a&x ZK܌[#"m_bg|>4ʦ /s+-O @ j ;}v䥭_*P!ClwԋR.AD0ȍoo](#74r<1 -'cg)ЂtPe->$Hqz^#:_[kFXZﯡmKrIB̑tpJ" &2LGlBTqVO*KRGoop1?n;=|~._Zn=jx ٟ!G.6Tkݖ* v LpW0 ^CkР *^)Idx /]bD ?Cs.֭{}Y t{ݕWa9LCCa-[z\yQ7ʕT In:Xf2{7k.iϽ[1 i?\x֓"C߀M19Ef;~ -*eeAujzkG (K>*=a8rw+8u7݃g!5W7L tG/y;=m|\JN>@(|+L ~*p݀`} 9rX5&JUݼQ|^{_^o_+C%3sşM<LGGb/5%&̉KGxyGaqD&Z"W{s~n/W@JWU<osW}+ԝ;?UK8lRh"'k0[)*X:==;đA+g{#ΒEwN'.NJ`TGB4.I"Xv\~<`2bQ $9 x`-cND( 35O't`_RhPQk=LS'>x@[[qpd  u a//<f^DsU3Xsxdkr6BMQHC `jhWy2b&ɽwfJN/&<4`cƐnQ,UK ( 4$.*+fNj;gb-.8m356aBĢ8Fmp,LyMz}%:"y/n=򾪈n&ͻc{4Ѡ+D)9/',C4էGn!Y:w5f/㤃:)ō=Q v$iѧ +1Y\0nfq& >砅ѶHAjnjuaRhTSK+"_GVi٨ lOcJ’tgHQ$?)^$oHI QN^{H7TC]C$@]S-?W];kIJ inwp_5h-'2rS9M\`Hsާbh 9Y=WTFУ (u[B7EZd(=z:ܭ0'߆`==A QdlBAyօ?^_V$wTzT1vqK% S,Ȍj^.YKS88q<ĸ{c}IU}$N $ !zpuNð,IC?r?G}aÌOx?_;1&8ơt| dbgzǐtg6 ږInpM*59^rNe.kpP6U_ϰG7xa u\Lsベh9ٓiTq=P[2S6 #(C8@R+]%2Eo@̐.d1pSVie,f΍38i[jsMRo}[{ݷy~~ſzW˿xCU(z#"I7:V!X {/ "n L MȶjUCI6LB)u[S0"Cl! 0V`'yE7d/A=Z56ܼ+!95ωfK)3^0=fePT&%Ij?QQ!tK-0Yr3pt>C"K;RjxuE\fB}l5gQk3u?vzP|$qn[oeZ564Dg6ѐnش&][ldeUt(:f~L#|?)ʁlLGH[LR 2J9D2nr*>ǚ5~I/js'\1w]iTyF/èPhrK5R!CqSL4SFD['Ke4g' zH'f%f`1Ni!b)ax{x[,i ʶ^{‚ccVnLHCuhu+FyČ4P'Յ m`/DVG יݬjͨ ،FPX٨&M53u?4doD6MNa<Ȓ'(LE:9(IR{"8e~FbjH~E뻙%ׅS՞vU^u"8_rzJKaUCʱϯF"յBQaZg )+2eĦ63\P-" RE=P8󵂯-v[4ïTG8 RpLW0}~Nd͈Q(xP0ryk߃ s/*Xnk6jnax$cMUIaEmY"5ݳs&DsGn'/; S * %E ^cHttv7V0hmKVZct)[֎> ݱŇ4TVTMf΁P L,lq:0W% A3fSjE$j=,al.H{!R!O}'0lm_0"Mzk+dE[eLᄇ2!VҊ& dlTP(šbJz,4:Dvr5$N)*GPi?BAs ;EzOb ng1 QXDQkI.=2ltpN;<4RϏ*ԷvjPj$ȭ9=),pHCeN *DѐȜK0ZDA7Imh76Wن/@/!&dp4)a@!Y$3Rk`v匴UZ}et(DhbR$9j7҇i&9>P{Q`{iS[Դeƅuf+[ؔ T8$eU}jMe;sTD6K'D SOXw9m(=~يA I8T=0`dGp&dDS]Sl* k=UAe_Mz3L15 ր0gQ^ZqFt Ԍ[)V3koZX@ ZK~tnqLQ NfIpH?l5NE Vʼ뤃 {Vi郚PP%Dt[RAmxXljsp@8mM3NiW%q;܀FGˑ/AZ"2 {IJ)$HBD8Z~RM).?0BDeʐ$qȌ^INÊup 'ĥϐ AyIkVN:7w^@0m4:gXF.% 8.}Sn7Jbj˾; j#g泷cDZ-T W&N)oFq)P< $ qYUzfMr%wb=}u-gv4ɘ|eOrh[穸&Gx_ ࣞUP;HabG,T"lI/H5v*U 4J= ]S 'KQQlY"x2tg!udߐ6X Q!}ÌvJdDgLTFuaaYOu{Uq&vܝOI@H9\ ^Vꂠc9 ofkN/֞6k:H-^Tzh3AϹw,|)G _8I!\[ F9Q&SňO=[|a^- |D╚iX[$x]"''[.Y-CAMh:/4?}A5띐+?k/jhGHYJ:ڞhQD MpW{r =}f'9ݴmԅUC֣ qka AzJ $ v7ScӢc-Wz\ -*$Tr^=` ܡu4dlf(3Dn.Usk %Ve $=%@ -OL}V--g#baP8H*eD\$ņUa [M)$TAۦ4*r-20\v}̚*{GF~Bf7#VBn%RW2^hAZsQI\`&bɽv:DN2:hmlgNv~v'F̓,'R M֬I_0Ubi2:XlArӵ`D]fOb!me0ىnCLoeoIrحzхn7J+AHd 0}T;v&~5֠ιz[ ;]P,ZEH@w=1oMT;3 Ws"HZ)!aJY#~>5IP?zW<`'HV#TjbȐֵfsfA(UF+DtiSP}p-$oKh/Q1MkfJϫZhO_i/B0rzf 3JTT묹}K;]5A,a;TO8|d%[pyɁªa-#RSJ%gx:ğMtheagOG 8 ΰhBm{Pnij_ 83+aeLMǭµ'iG34&V"qHhh{8EJniSFMԂo*N@ ՟W~*׉fN(6Q1 LߴP)~vG-b{j7 >3XޡhdW'*(C 1v,Kg&))^.NQMxM,MRuXWR̽P:c9(iH-F.2v3kJ\yͲeV Ҥυ P5o~r|R<]XE6O?s,sW]YBt۾=#x/!6K@yԽn?tgq ߉CuČt{Y P׷T&laL/͗1`3N) BIAtgmٴ~mT)ž^Q!HB!;n'վ0po2lrMyx#ie7RFh2+ JGh=mR>e|^i;?)Qy.tE'2[fCPujFk|%Pa5uH!cw R[ Gr:Sշ?njCBz-|Р pȩ:B+9?Zt8Ɂs㣊 k[؜.n,u4RN15`5嬒ݏ5rbpP?t옱)R:POTdpw+}twSQ[ ("%`liyPtkƃ)oIz-Z{+ŵ ȕ,(ٮY &=y[㳵1ʮɑNY(q>35mȻm-~+] i|'g =NjX˱yi~j$6Fbג?BprǨZ7BȺ!wW jXswAW:wgdJxh,AyjQBq.0Ul܌ar.}I1[tgph}4$'Oԇ婤Vv(Jm=6u"nuߘ#Rj4 .ou25]yzT@]T.th]t1Y{33Y30D#|fS,;)H.'8q؟/74an{-豒g=,M0 $C4ں%ʆ)>4xy GK>3RJy,@06`%ta@}.5枦3RØ7atT/jJyҷSGNb7﷿lS3'.x:ϺA tsVCzNgdgmbahL)*+mV!fdӦrL"[Fdo] ,Ra˖8Nr;ݷW5 V,tv6vS㸅l0 - cERZ=ҡn^ j_z {&o(oBwF=M¹`ԵQWvjB41KA"ryf6QsdpLv8͹U̜Y^RWy nK.1nc;E{&±7Q6m~{SU~EW "H`%rшR?'C`{2DmA t?dT1~}FPC[cH=K"辑;mܣ~ C<8>>)agd9#9ZMB͗9mP+7 $'j`bFFDdL}/2@+1|Oq2=}ż ݾ]T#+f;cn^aAPmz {hAuƶz) uε<5=Wۋ8@-E4Yok+2yeMiRDwofVgb'#G Yy41M3¨ćnBj@=[+SXkU3.XۈZ<+UX Z {!B6{a XʜAihEPky/*N˴'Iw gHlua- M߀ڂG 7$Vf++QmN=l)c1Vۊ?9?O=8mnC{$.i|hٸ{_BгO +fM߆, KPLj0.+6MEd͙6 55ue>g -0vY.7IvfZݸZhq=(\_52^Gw?VrJdhklz''5quGIUmRcv#/&Hx' Ռ'ZٓEW]1`,xUF!+3E=cEr{,x-Ԩ]vg pzRfu?e88DQBy0$.РaNdBS԰s^u $`m*z= -حC=ͥغO3=*,Mqv?مdf-Gxثa[]҉tx,7 sdMN}G}v8QKh9_qatuCpshRXnYƆ()i<1wz?zΛ{oo/K溜\[-뚶_@3ӽ =!ۘLuSg(Ҿ=7b0!L7֤N/r]༱!U_3׵Pd]Gu0.ˆnmBI3#9ºpFbw 6yLn 2 hQQEKxn璽 OƩ~R &-2xl :} $MU T/s')A!>N^o}2&LEyy0&,p*<@frtB|t)? 刜xd (Zx.uo3m6;6ؼ}E10:3eg[A i` ZjyG 3P"vT.- 0XF{-ms^<3abSrΦq`ufmw , V&[%1pmǑwymj<|BMO|嶣sc"| =3 Z#c*k1ӳJr J}T~"³/᫸<#%\PmHj_$]Rs\pU 5* 9 OU 4?^~ `mbNp֞6P)Rۖ+8QM@CR~8 fQbm7OKCNRToZT}ƻʁU*kB +EOqk atN9h6aoۡF؉ CHcYx%%wRÆ؄´TװpRd%Uiiϭ=N`"֣>>ϚQZSqtBCNpzIN Z F. h\a}A>E"ٴֺzͧ;!CbmY~c. Wx(Ot?@6TЯ:Pѹ[0qrVט=Ytz~:z6"efykr}؀fxd'RS_7V~Է'xұ$?2*M4=uˑw{)"_@wb7aEOBi`3H6DT2GPX4sϒY={+J/቞OO<^ux 2k}z $dm>ZX/BJ8ek1Ncˆg YngB~̋u6^G\kNlD\C4 52uNumcsYLbiK-:J*~ı%Q( ]൝4dwGD DN-׽ Y~VXᙇXثҜ8oZWkbˬW20f-/9A vjY.Y ] 5s=7] 4) BJRYHi([ JD)ZVWaPWZHfP'm8֘O2*|3w%pۇ.{tB[ -@*:hZh;X ' 2C=vja3lRQ$ϖiJb@vDZ?x4ʳK5Y9]J556Kj3%x5-4wb i"HP wBg= S%X @e=[ ]{MI i ,|QS,uTM7rccsք< ʆ1{I#]mD/ԅ'zd~-4thp<`(mHcbZⶄm˜"﮿_߿~~;\[YRiUd{l[?K%ax[T`E+ʄmQWS~ygQʪ`es0>Թ&zk4 CVZE3i#rl"4:O {t#+E}۝ND3pM7x>GdSSu@2řz&n>v9=<([=4VlͤJmNŚwc `m12BM(a/xti"o`@$5B:Y˶Ai`ov )4 dsV3G2{FsCSqLZbx0901u74O"^l7!٧ XX KPT>p$̴wޢvl)z:<Չ5t3qލCat 1 ]&cȞ*ꫜF~Hֵxu)3#P)eU( e\?\4d]f lh-Gyd!FV.Ӻ`~eEpJK6|KE2g 3nēH. o 1 Gi,gQiP.u &U!2H:|OARuϒL&̙@42sVlAms.=gyVq*O@&p3>^؍6AcӬ9 Q!; 8 @uK7nՈwLveukЮ1 XՕxҴ#7ihDqlHh7 5ae">Sg$Sp,;);X Xf Y v1-xۑls`ϳv'l|0rr^ii E$DFmD!SǨ:8IusEMt<M%ǝs{'X| ֑#;3:SqVe1Ѝ.jƑJtG 7VQ]̆y>?zrڄlwβ6yAפNb|E/9EEE ތjk܄}Ih))͆?4Qf\1\a&$>ג{>i{YC853C̆e #И92+ 1βȽr7`¸.G)cԙs?O*T5 \rTo_)Cܜ1r.B%_1+/ݕl8cϠGLһH$˗Ʌ2Pm2!5[:m?ǡSs+~n# ChXA%N ڼ3ʷVZ}YBEj^l9;gL US`m (YkܒU -U[ˎSBeFT3ca#TaO{D+L$S[Gi]U6@pZpen?YB{Gc{1-< ;x:m!ma{+ͼg*'qSOBL!55 Rm ;@Ef3+6񘥌OH7|oD prN%=G T3j|ֳ9|=&⨙Fƞ~r7n69TU{``FcsܜSb#IdwtS\ s= pl#{7Se2/  #Je" 8B"5ŘRH'h$;FԐGuaF 4V#-d46S*U98ϋ[4Ƴßfkn@'(aA1E=gbYTAB_e)|jlԕUY-n`gKaTmc4<mr+E=B;Y=`Ùd'Dh;9gHfGVk>4rzΙ<]]_:( )Yra6[ qp<`,3ڔT YD % "Q`-WEc fFsUBp*d/ݣ|XUl4eD_ ::۪%ڪĀP]fC i]8Eπ]v,X)>:\# n'ݷ|'w(8KVxc /0g_"6J0Hds@GˊLHE0ꑎ_t"Y͠Vq*si]7GewaLIYT_A?rTk8JMI" M0:@:O@5vI!/8ml.3qZXI\d}],2#+>:=TYr\c/̦vu]%&u mlj1=Y}<}n. {:e6FƩɓ(C%eƲAS#`J>8PPp$glMx# rZ(bLcSʸ=& cBɞ>Xd ׄa=DmAA} {3,㤇Lgz.*@B߭#x 1_$0* 
    Нравится краткая версия?
    Страница 1 из 1