Несладкая выпечка
Автор Мейке Схалинг
()
Об этой электронной книге
«Надеюсь, эта книга доставит вам массу удовольствия». (Мейке Схалинг)
Читать больше произведений Мейке Схалинг
Французская сладкая выпечка Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5
Связано с Несладкая выпечка
Похожие электронные книги
Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокSWEET. Сладости и десерты Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Ферментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФранцузская сладкая выпечка Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Блондин(ка) на кухне Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИсповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВолшебные кексы, омлеты, запеканки, суфле в чашке: Вкусные шедевры за 3 минуты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокК пасхальному столу. Книга рецептов. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБургеры, а еще хот-доги и бейглы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВеселые Рецепты. Увлекательные Способы Научить Малышей Есть. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокВкус праздника Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗдоровый завтрак для занятых Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокOTTOLENGHI. Поваренная книга Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолезные и красивые поделки для дома из пластиковых бутылок Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБлюда из лаваша и готового теста (Bljuda iz lavasha i gotovogo testa) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда белорусской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСад и огород в мешках: Мобильные грядки без особых усилий Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокХлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКак работают наши чувства: или почему кофе вкуснее из красной чашки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМамины сказки Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокLykke. В поисках секретов самых счастливых людей Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГеометрические орнаметы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИтальянская классика. Рецепты и вкусные традиции от Турина до Сицилии Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
«Кулинария, еда и вино» для вас
Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда из курицы и потрошков. Жарим, запекаем, тушим, варим Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗакусочные и сладкие пироги, пирожки, тарты, киши. Открытые и закрытые Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку (Gotovim doma tvorog, jogurt, kefir, rjazhenku) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКнига о вкусной и нездоровой пище.: или еда русских в Израиле Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСлоеные салаты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГриль партия: 200 вкусные рецепты барбекю для барбекю сезона Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГрузинская кухня Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБыстрые салаты. 5 минут. 5 ингредиентов. 5 вариантов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПервые блюда: Паста, Рис и Суп. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокSWEET. Сладости и десерты Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Секреты домашнего копчения (Sekrety domashnego kopchenija) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПростые кеторецепты из пяти ингредиентов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим в мультиварке. Все режимы (Gotovim v mul'tivarke. Vse rezhimy) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 5 из 5 звезд5/5Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСовременная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНеделя итальянской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГорячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто (Gorjachie i holodnye supy, borshhi. Vkusno i prosto) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСоусы и приправы Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда белорусской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФерментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
Отзывы о Несладкая выпечка
0 оценок0 отзывов
Предварительный просмотр книги
Несладкая выпечка - Мейке Схалинг
ПРЕДИСЛОВИЕ
Выпечка Мейке регулярно появляется на столе вместе с поводом для праздника. Однажды моя хорошая подруга принесла нам первую огромную коробку пирожных Petit gâteau. У ее сестры была пекарня, и она решила дать нам попробовать ее выпечку. Она вела себя как ни в чем не бывало, но, когда она поставила на стол коробку и открыла крышку, у нас возникло ощущение, что перед нами сундук с сокровищами. Мы увидели бесконечное множество миниатюрных пирожных. Одни сверкали, другие сияли, подобные драгоценным камням, третьи пахли всем самым вкусным, о чем можно мечтать, а четвертые выглядели до неприличия аппетитно. Мы решили откусить от каждого по маленькому кусочку, а потом передать дальше, чтобы по-настоящему распробовать каждое из них.
Я никогда не забуду тот день. Тогда мы влюбились в маленькие пирожные Мейке Схалинг и подсели на них в один миг. Это тесто! Эти начинки, настолько разные, что варианты сочетаний казались безграничными. Я подумала, какой же богатой фантазией обладает Мейке и какой она талантливый пекарь. Я была потрясена.
Некоторое время спустя мы с ней наконец-то встретились в реальной жизни (по моему приглашению) на небольшом фестивале еды для амстердамских производителей. Я хотела пожать руку женщине, которая создавала божественную выпечку, и сказать, как сильно успела ее полюбить еще до нашей встречи. Оказалось, она настолько же хороший человек, насколько чудесна ее выпечка. Ничего другого я и не ожидала. Под мышкой у нее был сверток с большим куском свежего теста сабле.
Из этого теста я прямо на презентационной кухне испекла не очень аккуратный несладкий пирог в деревенском стиле (я никогда не научусь печь так же красиво, как Мейке). Такого она не ожидала. Ха! Я обрадовалась, когда она искренне удивилась, а тот пирог даже попал в эту книгу. Теперь я пишу к ней предисловие, гордая как павлин. Для меня большая честь поучаствовать в создании книги Мейке о несладкой выпечке — по крайней мере, я убеждаю себя, что, возможно, внесла в книгу свой вклад. Ведь я имею право помечтать?
Желаю вам получить от этой книги столько же удовольствия, сколько и от предыдущей, о сладкой выпечке. В любом случае я с нетерпением жду ее появления и хочу сразу же отправиться с ней на кухню и взяться за работу. Там и увидимся, да?
С любовью,
Иветт ван Бовен
PETIT GÂTEAU
Жила-была девочка, которая мечтала о собственной пекарне, где могла бы готовить и продавать всевозможные вкусные торты и печенье, и этой девочкой была я, Мейке. С раннего возраста я всегда готовила вместе с моей мамой, Карен. Мы пекли блины, пирожные, яблочные пироги и песочное печенье, делали всевозможные джемы из фруктов с рынка или из сада при нашем домике во Франции, варили суп и готовили киши. С тех пор я и провожу все время на кухне.
После окончания средней школы я переехала в Париж по программе Au Pair, работала помощницей по хозяйству и в конце концов поступила в школу устного перевода. В те времена было не принято учиться на кондитера с аттестатом об окончании гимназии, поэтому я стала переводчиком. У меня было свое бюро устных и письменных переводов, но в перерывах между заказами я постоянно занималась выпечкой.
Я часто пекла очень простое песочное печенье с малиновым джемом, пока кто-то не сказал: «Ты просто обязана открыть магазин и продавать это печенье». Что ж, два раза повторять не пришлось. Я тут же позвонила в Торговую палату и записалась в Парижскую школу пекарей и кондитеров. Получив диплом, устроилась шеф-кондитером в ресторан La Grande Cascade, отмеченный звездой Мишлен. И моя мечта сбылась: в 2006 году я открыла первый Petit gâteau в Сен-Жермен-ан-Ле, шикарном пригороде Парижа. Это была очень милая маленькая кондитерская, как я и мечтала: с открытой кухней, чтобы все видели, что я делаю.
Я много работала, с раннего утра пекла торты и до поздней ночи проводила мастер-классы для детей и взрослых, чтобы поделиться с ними своей страстью. Луи, Лука и Жюль, мои тогда еще маленькие дети, с радостью мне помогали. Они стояли за кассовым аппаратом, замешивали тесто либо мыли посуду. Это стало настоящим семейным бизнесом. Они и сейчас мне помогают, когда выдается свободная минутка.
И сказка еще не закончилась, потому что однажды, спустя совсем немного времени после открытия, в магазин вошел Патрис… и это была любовь с первого взгляда. Патрис влюбился в пирожные и в шеф-кондитера, а я — в него. Он работал в La Grande Epicerie de Paris, огромном и роскошном парижском супермаркете, где отвечал за отдел кейтеринга и организовывал самые красивые приемы, от длинных шведских столов с самыми вкусными сладкими и солеными закусками до шикарных ужинов для парижских модных брендов класса люкс. Он получил образование в сфере гостиничного дела и диплом повара, а я делала пирожные, так что мы хорошо дополняли друг друга.
В 2012 году мы вместе купили дом в районе Йордан и переехали с детьми в Амстердам, чтобы открыть Petit gâteau. У нас не было ни помещения, ни финансирования, но что-то сделать было нужно. Мы начали печь на домашней кухне, купили большой холодильник и морозильник, поставили их в гостиной и превратили холл дома в маленький магазинчик. Еще мы ходили на рынок каждые выходные. В 2013 году мы наконец открыли наш первый магазин в Амстердаме, на улице Харлеммерстраат. Получилось красивое здание с пекарней в центре магазина, чтобы все могли видеть, что мы делаем. Там же можно было проводить мастер-классы. Наверху люди могут расположиться за столиком и насладиться пирожными с чашкой кофе или чая. Тем временем мы открыли еще два магазина в Амстердаме: в Foodhallen и в продовольственном отделе в Magna Plaza.
В основном мы продаем мини-мини, наши знаменитые маленькие тарталетки. Я говорю «знаменитые», потому что после публикации моей первой книги они действительно стали трендом в Нидерландах. Французские кольца для выпечки практически невозможно достать, и недавно производитель спросил,