Торты и пирожные без выпекания. Вкусные десерты без хлопот! (Torty i pirozhnye bez vypekanija. Vkusnye deserty bez hlopot!)

Автор Bogdanova Alena

Чтобы приготовить восхитительные десерты из этой книги, вам не придется
возиться с тестом. Используйте для них простые продукты – вафли, печенье, шоколад, ягоды, орехи, сливки.
• Торт «Три шоколада»
• Йогуртовый торт с желе
• Шоколадная панна-кота
• Клубничный пудинг
• Сливочно-шоколадный десерт
• Десерт «Птичье молоко»
• Пирожное «Картошка»
• Тирамису
• Парфе с ягодами и др. Chtoby prigotovit' voshititel'nye deserty iz jetoj knigi, vam ne pridetsja

vozit'sja s testom. Ispol'zujte dlja nih prostye produkty – vafli, pechen'e, shokolad, jagody, orehi, slivki.

• Tort «Tri shokolada»

• Jogurtovyj tort s zhele

• Shokoladnaja panna-kota

• Klubnichnyj puding

• Slivochno-shokoladnyj desert

• Desert «Ptich'e moloko»

• Pirozhnoe «Kartoshka»

• Tiramisu

• Parfe s jagodami i dr.

• Язык: Русский
• Издатель: Glagoslav Distribution
• Дата выпуска: 18 апр. 2018 г.
• ISBN: 9786171210943

Предварительный просмотр книги

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

2016

ISBN 978-617-12-1094-3 (epub)

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме

без письменного разрешения издательства

Электронная версия создана по изданию:

УДК 641/642

ББК 36.991

Б73

Дизайнер обложки Юлия Сорудейкина

ISBN 978-617-12-1023-3 (Украина)

ISBN 978-5-9910-3617-7 (Россия)

© Богданова А., текст и фотографии, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб Клуб семейного досуга», г. Белгород, 2016

Введение

Все рецепты десертов, тортов и пирожных в данной книге рассчитаны на приготовление без духовки, нужно лишь соблюдать некоторые несложные правила.

Для изделий на основе печенья подбирайте рассыпчатое сахарное печенье типа «Юбилейного», «К кофе», «К чаю». Его можно измельчить с помощью блендера или натереть на терке.

Сливочное масло должно быть качественным, от него зависит вкус готового десерта.

Формы для приготовления тортов без выпекания можно сделать из пластиковых бутылок разного объема, из сложенных в несколько раз листов пергамента или фольги, закрепив их скрепками. Дно и стенки разъемных форм лучше выстелить пищевой пленкой, тогда десерт можно будет легко вынуть из формы.

Для удобства лучше использовать быстрорастворимый желатин. Не нагревайте его выше 80 °С, иначе он утратит свойства.

При варке сахарного сиропа добавляйте сахар в воду, а не наоборот, тогда на стенках посуды не образуется пригоревших кристаллов сахара, и не перемешивайте, иначе сироп засахарится. В конце приготовления можно добавить в сироп лимонную кислоту, тогда он останется пластичным и не застынет полностью.

Для приготовления крема взбейте масло комнатной температуры, а затем, добавляя по 10 г масла в белки, взбивайте до однородности.

Растапливая шоколад на водяной бане, следите, чтобы в него не попали капельки воды. Лучше всего кастрюлю с кипящей водой снять с огня, поставить на нее миску с шоколадом и, помешивая, дать ему растаять. Если шоколадная масса загустела и стала матовой, значит, вы перегрели шоколад.

Чтобы приготовить ганаш, нужно растопить шоколад в горячих сливках, но ни в коем случае не кипятить сливки вместе с шоколадом. Количество добавляемого в сливки шоколада зависит от его вида: на 200 мл сливок используйте 200 г черного шоколада, 300 г молочного или 400 г белого. Горячий ганаш нужно охладить, а затем нанести на изделие.

Десерт из кукурузных палочек с ирисом

• 50 г сливочного масла

• 50 г ириса

• 50 г кукурузных палочек

1. Сливочное масло нарежьте кубиками, ирис разломайте на кусочки, положите в кастрюлю и нагревайте на медленном огне или водяной бане, перемешивая, до однородной массы.

2. Всыпьте кукурузные палочки, аккуратно перемешайте.

3. Сформуйте изделия, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

Творожный торт со сгущенным молоком

• 10 г быстрорастворимого желатина

• 150 г шоколадного печенья

• 25 г сливочного масла

• 130 г творога

• 30 г сахара

• 100 мл сливок жирностью 20 %

• 150 г сгущенного молока

1. Желатин растворите в 40 мл воды. Печенье измельчите в блендере.

2. Половину печенья смешайте с растоп­ленным сливочным маслом. Влейте ¹⁄₃ желатина, перемешайте. Выложите в форму диаметром 18—20 см, разровняйте, поставьте в холодильник, дайте застыть.

3. Протертый творог разотрите с сахаром. Добавьте сливки, взбейте. Продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко и оставшийся желатин. Выложите массу на корж. Посыпьте торт оставшимся печеньем и поставьте в холодильник до застывания.

Десерт с клубникой

• 150 мл сливок для взбивания

• 35 г сахарной пудры

• 40 г сахара

• 20 мл воды

• 70 г печенья

• 100 г замороженной или свежей клубники

1. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

2. Сварите карамель из сахара и воды. Когда карамель будет менять цвет, всыпьте измельченное в крошку печенье, перемешайте и снимите с огня.

3. Клубнику измельчите в блендере и выложите в вазочку, чередуя со сливками. Сверху выложите карамель с печеньем.

Йогуртово-клубничный торт

• ½ пачки печенья «Юбилейное»

• 25 г сливочного масла

• 15 г быстрорастворимого желатина

• 400 мл клубничного йогурта

• 2 ст. л. кокосовой стружки

• клюква в сахаре для украшения

1. Печенье измельчите в блендере, смешайте с растопленным сливочным маслом. Постепенно добавляя воду, разотрите до однородной массы. Выложите в форму размером 10 × 15 см, разровняйте и поставьте в морозильную камеру на 25 минут.

2. Желатин растворите в 50 мл воды. Смешайте с клубничным йогуртом. Выложите массу на корж из печенья, посыпьте кокосовой стружкой. Поставьте в холодильник до застывания.

3. Готовый торт украсьте клюквой в сахаре.

Десерт творожно-лимонный

• 250 г жирного творога

• 40 г сахарной пудры

• 90 г сахара

• ¼ ч. л. ванильного сахара

• цедра и сок 1 лимона

• 1 веточка тимьяна

• 1 яйцо

• 20 г сливочного масла

• 70 г печенья

1. Протертый творог разотрите с сахарной пудрой до однородности.

2. 50 г сахара смешайте с ванильным сахаром, цедрой и соком лимона, добавьте тимьян, взбитое яйцо, перемешайте. ­Добавьте масло и варите на медленном огне до загустения, помешивая силико­новой лопаткой. Удалите тимьян.

3. Сварите карамель из 40 г сахара и 20 мл воды. Когда карамель будет менять цвет, всыпьте измельченное в крошку печенье, перемешайте и снимите с огня.

4. Выложите десерт в такой последовательности: печенье с карамелью, творожная масса, лимонный крем. Украсьте ломтиком лимона и веточкой тимьяна.

Десерт творожно-тыквенный

• 20 г сладких кукурузных палочек

• 70 г тыквенного пюре

• 20 г сахарной пудры или меда

• корица

• 150 г сладкой творожной массы

• 25 г молочного шоколада

1. Кукурузные палочки сложите в пакет и разомните руками или скалкой.

2. Приготовьте пюре из запеченной или отварной тыквы. Добавьте сахарную пудру (или мед) и корицу, тщательно взбейте.

3. Выложите десерт в такой последовательности: тыквенное пюре, творожная масса, кукурузные палочки. Украсьте тертым шоколадом.

Десерт творожно-клубничный

• 15 г готового безе

• 20 г сладких кукурузных палочек

• 100 г жирного творога

• 70 г клубники

• 20 г сахарной пудры

• 25 г молочного шоколада

1. Безе сложите в пакет и разомните скалкой. Так же измельчите кукурузные палочки.

2. Творог, клубнику и сахарную пудру измельчите в блендере.

3. Выложите десерт в такой последовательности: безе, творожная масса с клубникой, кукурузные палочки. Украсьте тертым шоколадом.

Клубничное пирожное

• 15 г быстрорастворимого желатина

• 200 г творожной массы

• 100 г клубники

• 4 круглых печенья

• арахис, ирис и шоколад для украшения

1. Желатин растворите в 50 мл воды.

2. ²⁄₃ творожной массы, клубнику и ²⁄₃ желатина измельчите в блендере. Оставшуюся творожную массу смешайте с оставшимся желатином.

3. В порционные формочки выложите по одному печенью, сверху — белую творожную массу, затем клубничную творожную массу, накройте печеньем. Поставьте в холодильник до застывания.

4. Десерт полейте растопленным шоко­ладом, украсьте ирисом и жареным ­арахисом.

Лимонное пирожное

• 15 г быстрорастворимого желатина

• 70 г печенья «Юбилейное»

• 45 г сливочного масла

• 90 г сахара

• ¼ ч. л. ванильного сахара

• цедра и сок 1 лимона

• 1 яйцо

• 70 мл сливок

• 25 г молочного шоколада

1. Желатин растворите в 50 мл воды.

2. Печенье измельчите в крошку, смешайте с 25 г растопленного сливочного масла. Постепенно добавляя воду, разотрите до однородной массы. Выложите в порционные формочки, разровняйте. Поставьте в холодильник до застывания.

3. 50 г сахара смешайте с ванильным сахаром,