Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Автор Али Бузари

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.
В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

• Язык: Русский
• Издатель: Альпина Паблишер / Alpina Publisher
• Дата выпуска: 3 мая 2023 г.
• ISBN: 9785961445442

Предварительный просмотр книги

���Sdbook_preview_excerpt.html�[ێ#�u��z����&�y�?���5��7��sI���@��Id�Vb�0���Y]$������%�k���9�fG��ŪS����k�y�������Y�v���?g}�/���7}=�����������~���~Yص��7 ���/�cW��Ӿ��õ]j��]�o���>�+�^S�Ů��x�`_p���o��E��D��^��w�S<;���/��-���O���-��w���Ļk�箲߱�e�T�����˷�z�U��p��M�b�Ѐ���\(.g�T���5�j�� �ę-noh�ƾ7?2�b���n�@��(�pF�ۺ2�L��`P{̖����4o7�E�<�]�N[�=\�����I�ɶ~�ߘT��6� ��}p�k�5������¸�~�Q�d6� �^iWxda/��w[ox
ݛ�Bs��1�É�]~�;��g�y��<����$+*Fo� �~���֜�Y�s� f����ki�������&�Yg�����Ms/��L% ����������o@���O���m�U��#�Z �F̑+�{Iu4 �RÉMvm̕��E,L�^�g#�>��cn�m�Q�����G�h.�O~jW���U����z��z��e��Y����z�������g?�g���ۿ��d�����}{_��i���������?ڇ��3O?��"o�R�ѭ�?����V0�N��f�3���r��Ê���)�L�$�}x�+��^Ω;%��}��n`�z�9����a��/qH ����_���$_�Lək:��얩� ӈ}9`��@`����[�&޿`j]3%(.����{����q�<�OY��J� j�^@PkS�є���ʹ��δ��TpH���1Ҿ�D�BH���b�BC�!e��ȅ�uU��Ef�J��vY��������9�-U S1ĦHϲ�� �A��&%�=s~=.�{���lLBh^"�� ��;vR��=S]0I�Ӱ~�=w�${*�j O.m΅i�-��6����k�� ��gŴ���jVY|vܜ-��c8�߿���%�\��M�-n��U���y�/�xVw���c�[�C�J�=���y�c����oǸ�F�m�y���B�%WW�[
m�Y�=�φ\�J�V�r�SX�H,���MzdRI�Q��ǽ`�>�b�U�t%G�G���"y�#�sp�����������p�v�������hcN5w_ة�Q�;a�H�w���:��~���ة���=���19�
����&��-�O��2/"1𹵊�|�\���T��nϧ��n�eg���n�MzA���)�!s,�X�<@���7�� j1ѿ�%��pIY�Ҩ�Q�M��w�s\�eD �,�svP%N�Y�&GP̶7?vy�{�-�\:pX�������2�s�=�\���B2Q_|X�*ʺ������G�w��m�t���U�gv���β�@8U�^U�����I�ß� u]��ѻ�����}�+��Q��%g�(��V��M@N�u�׵RLK��ϡ J�<ŵ!xI(<�t��p=A��B�a��K�w
�2cD���Gԏ�Ež����w����J����̽ͼq�e.E8>e��n��?X���r��o����P�Y��B!G�ݙޡ�� ��V*�[���1�B���;�޴i�s3��1�*2_ʖ���OPRNޔX��2-�z+J3}�(�B���ۘ),d����R/�6�|��D�\:bl�գ���a��B U=��a--jƱ1'��+�v9J=I�%D��|�z��O2l8��tBV���t�������S֭L��˶zR��v�a�;]"1�X”JkuI��`Q���gZ+ ]B��������෌'܄^W�D�R��o�03��;��fZA�l��P�D��*�3�a�/P�+K��+j�j���-f� �zEJ����s �|� ��K�i��k65����,�s���{��}�&����I&ܙ����ŀ���I
�R��0�C�*��U� �R�2���D4Y� �%G�0�/��k�`d���r�[�ѥ e�c(]��Ժ��JD��ԁ.Hpr��_��W�.;� H�#���g������|��g?���?q�_S��t���*{ �B�?-��c���O�x{��
Q�"�;Y�1��[^*mk4�4�����](�Y? ��� �`����=��u@4&�"l���C��Y��c�>cv��ɗX51���/�b"i�ͫ#�-=��K9M�O�N"4�*�{��DDb��a0w�"�c �ܑO�H�Q�Z�E�*j{�`_*t�uh�Z���uBH���,ʔ�4�������BH�o���B"�831��܆vq��wô̾5Z����LW�
z!Ѝ�N�Y���`�� �T��l��Z�ՠ� O���.�%k�?I�z�:���j��'�bc���j-��ܩz�(
s�r�1�;�/���A���76��������$G'kv�)ݔ��9�-�� �s��1'��\d�S(W��}��wtGTR� ����1�^�^��A ��!U�����)%ǰ�$�R.B�� ��N�2wOwۋl�j���I�:�_j�F���_��ߕA瑜��}�d[��>p�eY��HԂ;B-���aȝ;�6�j��S��AX�>g�Y���QW�ҵ���=&�c�yX�`������u�eX�Ю��@%k���85���h��).���ݰ?�0� >h�����R��(��9�X*�\���ye�`G��J(��u�|Mq�K��[�vË��#����NI�יԟ2�^�Q���5��rY;jɜY��Arj��Q.�D�Z���G���ݑ�{���'�r�O�� Tid�]p���(����K ��P ^sye���91�&�rgŠ��,�Yx �g�iE��z��3�1J-8@2�>�O�ݷ���#t��+:8�p3�Tq��M�K���G ;����ܱ�L;��m:�� �?e�%��SU�Q��&
���Z&��0���\R����MD��@�_9�q���_�g�i�D��H��ao��
c�,I��O����z9�e��qyF����ݔ��.�q�CѲ� �rA�td��9Y�I�D6�;9� ��ٔ��D+z<ڎr�uV%W�F����-O�H�{�1� ���)�A�x�����p��M���[�pxK�!�|Nܷ�'2�t�/�z)���O/J���f* �4�='���+\��M����[fq�a��睞;(��W��]�&� �Sc<�h�C�9��'��&#��΃$Y��'�ۤBy������R�튓�y�\Sfl�*8�i�S_26J��1���Y�ȸ%�A����)�r�Q�&�݅��%!��c�:��
��A�%l�$����O��Ш$*x3�><��
�b����B,tQBFP����'�Ի������9��PTq*�I�g�h:��!�;Y�m�w�֯�a^0$`��BLjlU�X���3��^|ۧ�N Pg>Wܩ�%S���� �9�J��iN��:(�1�.9i�M�d����#�y�f>㯭��#�``���A�'ܽ��y��4���]�T3L��85����6�F(�i�q����N��/R#ϭ( ���^::�e��MtC_��g�i�9O��lF!��V�AC�i��b��z�����U���3My�j3n�������Â���?���B������]q�wE���"��s�'{8���m�?�?S]�‚M�PȨ�~��1��ۜdCfQ��-���`e����I�ux&���"����a��.���ܡ'p4��Q�� �\p�8�s�.��C�Tob��c\�Gw�I�z9K�4�t�}��9D��C�rF���I�N��'鋩����K7��$��N�
��ܣ��K6bTo\������uWyh�%Jbv�A�P�lq4q�;�1/Ud?�S���Cʃ�����)ћ��ឮ#�8;�MrS�T{���WW�X�>�>%�JG�7z�#U��j�� ��b{��D�=�i�8S�a�c- � p9BN�
�t� ��zT�3z�E��$�PB�>d�B����թwu����[�9I�Z@��닦<�� 6O�z#J1f�:�-zr���ӱ^I��ß{UJ>����N��ޥ�,�tj�ӓ|��������1W�ׯu|U�u�D�x���9�A}�w�:��>5qGӞ�2�j��&���(O����Iu(�u^Fg��$��O�Ġ-M�[��z3X��<8�����A�|�O�x[��\���A]�"�CҶU���T�Y�C�U�4N�yA��rև㊄c�1�>� x�u����mU2��AH���x�,���ٷ-�ac��݁��ON�N?t �ӝRm���8H�X@c�{T �oL�N���)s���ꓑ]�f�L��d�������[���pr�M��`6����ǯs�J�y<�,�Ld�Nq�u�-Z��
Ŕ��6&�M�@À��Z�I��dg] ���������c
<������}���?|���_|�ϟ����N�`�7;�tZ][�f�>��Z�mL��mL��������V���E�mEX
Xf�US�@^�SBd���;����������Řd�8m�z/ ��_��P+�6